Яичница часто вызывает споры. Потому что она:
Вкусная
Представьте нежный белочек с помидорками и жидкий желточек, в который вы макаете свежий хлебушек. У меня уже слюнки побежали.
Полезная
Ведь яйца источник:
- незаменимых аминокислот,
- витаминов группы B, витамина A и D,
- минералов фосфора, калия,
- лютеина – вещества, недостаток которого приводит к ухудшению зрения, потому что оно защищает глаза от окислительного стресса
Вредная
С другой стороны, яйца вызывают страх из-за холестерина, ведь в яйцах его много. Согласно мнению моих родственников и коллег на работе – холестерин – это вредно. Ведь холестерин забивает сосуды.
Как же быть?
В этой статье расскажу про:
- холестерин и насколько он вреден на самом деле,
- чем ещё вредны яйца
- рецепт овощной яичницы с рукколой
Привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Подписывайтесь на канал здесь и в telegram
Поставьте лайк за интересный материал 👍
Холестерин
Холестерин вызывает страх, потому входит в состав бляшек, которые закупоривают сосуды. А это чревато инфарктами, инсультами.
Сейчас будет немного научно и строго, но в медицине по-другому нельзя.
О яйцах
Смотрите, в 2019 г вышел крупный системный обоз на множество исследований, в которых исследовалась связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Вот ссылка на исследование:
В работе сказано, что:
Не выявлено связи между употреблением яиц и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Т.е. яйца кушать можно.
О холестерине
Я не врач, пусть вам про холестерин расскажет настоящий врач – кардиолог Доктор Утин.
А вот ещё про взаимосвязь холестерина и питания:
Выводы: питание не влияет на уровень холестерина, поэтому ешьте яйца смело сколько хотите*
* если у вас нет заболеваний сосудов или диабета. Если же у вас сейчас есть диабет или бляшки в сосудах, то лучше проконсультируйтесь с врачом. Потому что подобные заболевания накладывают ограничения на диету. Но употребление яиц не приводит к данным заболеваниям.
Вред яиц
- Настоящий вред яйца причиняют ЖКТ. Потому что яичный белок тяжело переваривается.
- Чем сильнее прожарено яйцо, тем тяжелее переваривается еда. Это и вредно, и неприятно по ощущениям.
- Чтоб переваривание шло безвредно, яичницу жарят минимальное время при невысокой температуре. Яйца должны быть похожи на яйцо пашот или отварное яйцо всмятку: белок свернулся, но не плотный, желток – жидкий.
Как же так готовить яичницу?
Держите рецепт овощной яичницы с рукколой. Технология состоит из 3-х этапов + подготовка.
Технология
0. Подготовка
Возьмём морковку, репчатый лук, томатную пасту, помидорки черри, рукколу и яйца.
Яйца хорошо моем.
Рукколу крупно режем
Лук и морковь режем небольшим кубиком или соломкой по желанию.
Помидорки черри режем на половинки или четвертинки.
1. Пассеровка и овощная подушка
- Лук и морковь пассеруем
Пассерование – это обжаривание овощей в умеренном количестве масла при температуре 120 ℃. Температура эта невысокая, поэтому процесс займёт 5-7 минут.
- Добавляем томатную пасту
Перемешиваем и пассеруем ещё 3-5 минут.
- Добавляем немного воды и приправляем по вкусу: соль, перец, другие специи
Размешиваем, чтоб всё это приобрело консистенцию жидкого соуса, вроде кетчупа. Это наша овощная подушка.
2. Яйца и руккола
На овощную подушку выкладываем помидорки черри и рукколу. Сверху разбиваем яйца, солим яйца.
3. Завершение блюда
У нас есть 2 варианта:
- Можно накрыть сковороду крышкой и оставить доходить яйца на плите при небольшой температуре. Яйца приготовятся за счёт пара, который скопится под крышкой.
- Можно убрать сковороду в разогретую духовку, при температуре 180 градусов.
В духовке вкуснее, а на плите проще. Как делать – решайте сами.
Блюдо готово сразу, как свернётся белок.