Блюдо со смешным названием Локо Моко (Loco Moco) было создано на Гавайских островах более полувека назад. По легенде, подростки, занимавшиеся в местном спортклубе, попросили владельца ресторана в городе Хило на острове Большие Гавайи приготовить им сытное, домашнее, но при этом недорогое блюдо. Локо Моко — своеобразная версия всем нам известного американского бургера, однако вместо булки в нем используется подушка из риса, согласно гавайским кулинарным традициям. На рис кладется толстая сочная котлета, жареный лук и грибы, и всё это заливается густой и насыщенной подливой на основе мясного бульона. Каждую порцию Локо Моко венчает жареное яйцо с коричневой кружевной корочкой.
Пожалуй не найдётся человека, который отказался бы от этого вкусного, такого домашнего блюда. Жители Гавайев обожают локо моко и оно продается буквально везде— от дорогих ресторанов до небольших киосков на улицах.
Для этого блюда хорошо подойдёт более жирный фарш, чтобы котлета была сочной. Если у вас нет под рукой готового мясного бульона, то не беда — можно смело использовать бульонный кубик.
рецепт на 4 порции
Ингредиенты:
- 500 гр говяжьего фарша
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
- 3,5 чайных ложки вуcтерского соуса (Worcestershire sauce) (две ч.л. для котлет и полторы для подливы)
- 200 гр лука (одна большая луковица)
- 2 стакана мясного бульона (можно из кубика)
- 100 гр шампиньонов
- 2 дольки чеснока
- 2 чайных ложки соевого соуса
- 1,5 столовых ложки крахмала
- растительное масло для жарки
- 1 стакан риса
- 4 яйца
- 2 стебля зелёного лука
Прежде всего, поставим вариться рис. Стакан риса любой разновидности насыпаем в кастрюлю, и промываем несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. После этого аккуратно выливаем всю воду из кастрюли, добавляем 1,75 стакана холодной воды и 1/2 чайной ложки соли, перемешиваем и ставим вариться. Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до среднего и варим, пока вся вода риса не впитается в рис.
Далее подготовим лук. Четвертинка лука нам понадобится для фарша, остальные же три четверти пойдут в соус. Четвертинку лука нарезаем на мелкие кубики; остальную луковицу нарезаем на четверть кольца шириной в 4-5 миллиметра. Чеснок чистим и давим в чеснокодавилке. Грибы моем и режем на ломтики толщиной в 4-5 мм.
Теперь подготовим котлеты. В миске соединим фарш, четвертинку лука, нарезанную мелкими кубиками, 2 чайных ложки вустерского соуса, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого черного перца, чеснок. Перемешиваем фарш и делим его на 4 равных части, из которых формируем 4 круглых приплюснутых котлеты толщиной где-то в полтора сантиметра.
В большую сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно тонким слоем покрывало дно. Выкладываем в сковороду четверть-кольца лука и шампиньоны, слегка посыпаем солью. Обжариваем на среднем огне, изредка перемешивая, пока из шампиньонов не выйдет жидкость. Лук должен слегка обжариться, но при этом всё ещё оставаться слегка хрустящим. Обжариваем лук с грибами 6-7 минут, после этого перекладываем их в отдельную тарелку.
Наливаем в сковороду ещё немного масла, ждём, пока сковорода вновь нагреется, и выкладываем туда котлеты. Жарим котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. На них должна образоваться коричневая корочка. После этого перекладываем котлеты из сковороды в отдельную тарелку.
В миске соединяем бульон, соевый соус, крахмал, и полторы чайной ложки вустерского соуса; перемешиваем. Выливаем бульон в сковороду, где жарились котлеты, и доводим до кипения. Готовим, постоянно перемешивая, пока соус не загустеет, 9— 11 минут.
Пока готовится соус, выложим на 4 тарелки рис, сверху по котлете, а на каждую котлету выложим смесь лука и грибов.
Яйца жарим на среднем огне на растительном масле до золотистой корочки, желательно, чтобы они не касались друг друга.
Когда соус будет
готов, поливаем им сверху блюдо, а затем выкладываем на каждую котлету по жареному яйцу. При подаче посыпаем блюдо мелко нарезанным зеленым луком.