Пришло время попробовать свои силы в этом легендарном итальянском блюде.
Первое письменное упоминание о нем встречается лишь в XIX веке. А еще нет точных правил относительно ризотто: это первое блюдо, гарнир или второе; почему его можно есть как вилкой, так и ложкой? Одни вопросы, на которые нет ответов.
Наверное, от этого лучше один раз приготовить и попробовать, чем искать ответы и пытаться угадать. Итак, готовим грибной ризотто.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса для ризотто
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая головка репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 350-400 гр. шампиньонов
- 0,5 стакана белого вина
- 5 стаканов овощного бульона или воды
- 2 столовые ложки сливочного масла
- соль и перец по вкусу
- тертый пармезан и нарезанная свежая петрушка для подачи
Как готовить:
1. Грибы почистить, промыть и нарезать половину очень мелко, вторую пластинками. Также порубить очищенный лук, раздавить чеснок.
2. Разогреть оливковое масло в сотейнике. Добавить лук и обжарить его до мягкости на слабом огне.
3. Всыпать измельченные грибы и чеснок. Прибавить огонь. Тушить 3-5 минут, постоянно помешивая.
4. Влить вино, перемешать и дать хорошенько покипеть. Примерно 5 минут.
5. Промытый рис заложить в сотейник к грибам, перемешать и влить сверху около 0,5 стакана бульона или воды. Готовить пока жидкость не впитается рисом.
6. Необычность ризотто в том, что далее бульон добавляется по половине стакана за раз, масса помешивается на слабом огне до полного впитывания жидкости в рис после каждого добавления.
В общей сложности рису надо дать около 30 минут, чтобы он прожарился, напитался всей жидкостью и стал кремообразным. Может уйти меньше 5 стаканов бульона или воды.
Ризотто - это не каша и не плов, а довольно сложное по консистенции блюдо. Поэтому подливаем бульон частями и каждый раз смотрим по готовности риса, ощущениям и крахмалистому соусу, похожему на подливу.
7. В конце добавить сливочное масло, немного соли и перца по вкусу.
8. Подавать ризотто с грибами, посыпав тертым сыром пармезан и по желанию нарезанной свежей петрушкой.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и ставьте 👍
Вам не сложно, а нам приятно!