Если не хочется возиться с бисквитом, то готовлю отличную замену. Тесто для коржа замешиваю из простых продуктов и за считанные минуты. Не надо переживать, что что-то не получится, не пропечется или не поднимется. Этот корж всегда получается пористым, воздушный и очень вкусным. И по вкусу не уступает классическому бисквиту. Еще будет вкусный крем и безе.
Порции 8
Время приготовления 10 часов
Ингредиенты
Для коржа:
- 200 г муки (высший сорт)
- 140 г сахара
- 100 мл молока
- 2 куриных яйца (СО)
- 9 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 1 г ванилина
Для пропитки коржа:
- 100 мл молока
- 50 г сахара
Для крема:
- 400 мл молока
- 120 г сахара
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г крахмала (кукурузный)
- 5 желтков (СО, 100 г)
- 1 г ванилина
Для безе:
- 200 г сахара
- 100 г белков
Инструкции
1. Для коржа в миске быстро взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилином. Это можно делать венчиком или миксером, как у меня. Затем вливаем молоко, растительное масло и еще раз быстро перемешиваем. Муку соединяем с разрыхлителем и добавляем порциями, перемешивая.
2. Получается не очень густое тесто.
3. Переливаем тесто в смазанную маслом форму. У меня форма диаметром 24 см, можно брать форму меньшего диаметра, тогда торт получится выше. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 25 минут.
4. Как только тесто хорошо зарумянится, вынимаем и на готовность проверяем зубочисткой.
5. Перекладываем корж на решетку и полностью остужаем.
6. Готовим заварной крем патисьер. В миску вливаем молоко (50 мл от общего объема 400 мл) и добавляем желтки. 5 желтков от 5 яиц категории СО весят ровно 100 г. Хорошо перемешиваем венчиком.
7. Крахмал с сахаром перемешиваем в небольшой миске. Высыпаем в желтки с молоком и хорошо перемешиваем венчиком.
8. Молоко (350 мл) нагреваем почти до кипения в ковше. Смесь из желтков, молока, крахмала и сахара еще раз хорошо перемешиваем и тонкой струйкой вливаем в смесь горячее молоко (постоянно помешиваем). Переливаем заготовку для крема обратно в ковш.
9. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Как только смесь загустеет, ковш снимаем с огня и крем интенсивно перемешиваем венчиком (он станет гладким). Затем снова ставим на огонь и варим еще, помешивая, 30 секунд. Крем перекладываем в другую миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
10. Затем остывший крем взбиваем миксером, добавляем порциями размягченное сливочное масло, недолго взбиваем и получаем очень нежный и вкусный крем.
11. Пока остужается корж и крем, готовим безе (швейцарская меренга). От 5 яиц остались белки, их вес 200 г. Используем половину, так как безе получается очень много. Белки (100 г) и сахар (200 г) перемешиваем венчиком в миске, ставим на водяную баню (вода не касается дна миски) и нагреваем, пока сахар не растворится (температура 50-55 градусов). Перетираем между пальцами, не должно остаться крупинок сахара.
12. Убираем с водяной бани и взбиваем белки миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость, до крепких пиков.
13. Для украшения торта делаем безе маленького размера (из половины массы, противень большой с пергаментом). Они будут украшать торт и добавлять приятный хруст. Подсушиваем в духовке при 80 градусах 30 минут.
14. Вторую половину распределяем в тонкий пласт на пергаменте в форме. Подсушиваем в духовке при 80 градусах 1 час.
15. Для пропитки в ковше нагреваем до кипения молоко с сахаром. Постоянно помешиваем, сахар должен раствориться, остужаем. Корж разрезаем пополам.
16. Нижнюю половину коржа выкладываем на тарелку (диаметр 25,5 см). Пропитываем корж сладким молоком (1/3 часть) и распределяем крем (¼ часть). Безе, которое готовили пластом, ломаем на куски и размещаем на креме (часть останется).
17. Закрываем безе кремом (¼ часть). Без дополнительного закрытия безе размокнет, оно даст нежную вкусную и сладкую прослойку. Хруст от безе будет сверху.
18. Верхнюю половину коржа пропитываем остатками молока и закрываем все слои.
19. Остатками крема (2/4 части) смазываем торт со всех сторон (можно не выравнивать) и настаиваем в холодильнике 5-6 часов (я оставляю на ночь).
20. Остатки безе от пласта измельчаем в пакете толкушкой и украшаем крошкой бока торта. Мини безе красиво размещаем сверху. Они дают красоту, приятный хруст и сладость. Торт подаем на стол.
21. Корж у торта воздушный, пористый. Торт нежный, влажный, сладкий и очень вкусный. Безе сверху хрустящее, а между кремом мягкое, добавляет нежность и сладость. Это очень вкусный торт.
Приятного аппетита!!!
