Джалеби (рецепт)

Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. В Индии их продают практически на каждом углу, готовя их прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а в XV веке, во время персидского нашествия на индийские земли, внедрились и в местную кухню.

Фото из открытых источников

Ингредиенты

мука – 60 гр,
дахи (йогурт, предпочтительно кислый) – 50 гр,
вода – 240 гр,
сахар – 240 гр,
шафран – 1/2 ч. ложки,
топлёное масло – для жарки.

Как готовить Джалеби

1. Смешать муку и дахи, чтобы сформировать жидкое густое тесто. При необходимости добавить немного воды. Оставить в тёплом месте на 6-7 часов. Когда тесто будет готово, на поверхности можно будет увидеть пузырьки.
2. В сотейнике смешать сахар и шафран. Добавить воду и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до сильного и варить до загустения. Готовый сироп должен выливаться из ложки тонкой нитевидной струйкой. Пока жарятся джалеби, сироп важно поддерживать тёплым.
3. В низкой чугунной сковороде растопить масло. Его должно столько, чтобы джалеби не касались при жарке дна сковороды (около 3 см).
4. В кондитерский мешок с узким отверстием налить тесто. Кондитерский мешок для джалеби можно сделать самостоятельно из плотного пакета (например, от молока), срезав один уголок. Чем тоньше отверстие, тем тоньше будут изделия. В сковороду с кипящим маслом быстрыми круговыми движениями выдавливать тесто, закручивая его в спирали. Сделать много таких спиралей, распределив их по всей сковороде, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарить до золотистого цвета.
5. Убавить огонь до среднего, перевернуть джалеби и обжарить до золотистого цвета с другой стороны.
6. Вытащить жареные джалеби на бумажную салфетку, чтобы промокнуть остатки масла. Затем сразу поместить их в сироп на 30 секунд. Изделия не должны размокнуть в сиропе, важно, чтобы они остались хрустящими.

А здесь можно найти рецепт другого не менее популярного блюда индийской кухни — лепешек наан