Буженина мне заменяет магазинную колбасу частенько. Вусно, не сложно и заметно дешевле. К тому же знаешь из чего приготовлено, без консервантов и подозрительных буковок Е.
Одна проблема только. Я никак не могу решить, какая буженина мне больше нравится, вареная или запеченная в духовке. Поэтому чередую, готовлю то так, то так.
В предыдущий раз готовила в духовке. Сегодня решила сварить в луковой шелухе.
Вот. Купила кусочек свинюшки весом примерно килограмм с небольшим. Это какая-то некондиционная часть бока вроде бы, от котой почти отваливается часть подчеревка. Или я все напутала, простите. Короче говоря есть филейная часть и плохо к нему прикрепленная часть сала.
Чтобы все вместе держалось и не развалилось при варке, стяну все шпагатом аккуратно. Даже цельный кусочек стоит перетянуть, чтобы буженина была плотнее по итогу
Разогреваю сухую сковороду и "запечатываю", то есть обжариваю мясо со всех сторон, про торцы тоже не забываем. Сала, которое вытапливается, мне вполне хватает для обжарки, но если был более постный кусочек, то добавила бы растительного масла
Далее готовим бульон для варки. Из специй вполне достаточно добавить лавровый лист (3-4 листика), душистый перец-горошек, смесь черного перца, тоже горошком. Добавляю на глаз по 5-6 горошков. И ложку кориандра еще
Луковую шелуху главное не забыть промыть. Еще вспомнила про розмарин, который растет у меня на подоконнике.
И соль! Чуть про сольне забыла! Добавляю 2 чайных ложки (воды у меня в кастрюле 2,5 литра), размешиваю и пробую обязательно. Не хочется ни пересолить, ни недосолить
Опускаю мясо в кастрюлю и ставлю на огонь
Пока кастрюлька закипает, готовим коренья. Морковь, лук и чеснок
Добавляем овощи в кастрюлю, накрываем крышкой.
После закипания убавляем огонь до минимума и оставляем томиться 1,5-2 часа. Важно, чтобы в процессе варки не было бурного кипения. Вообще лучше, чтобы температура воды не поднималась выше 90 градусов, но этого добиться трудно без термометра со щупом и когда используешь газовую плиту. Поэтому я не заморачиваюсь, просто ставлю кастрюлю на рассекатель, убавляю огонь до минимума, приоткрываю крышку, чтобы проветривалось ( ) и все получается очень даже хорошо
После выключения кастрюли оставляем ее остывать вместе со всем содержимым, мясо вынимать совершенно не торопимся. Если его вытащить сразу, то влага начнет испаряться и буженина станет суше, чем могла бы.
Набираемся терпения и даем буженине полностью остыть в бульоне. Удобно оставить кастрюлю на ночь
Когда мясо остыло, срезаем с него шпагат, натираем пару зубчиков чеснока, добавляем щепотку соли и черного молотого перца
Чесночной смесью натираем мясо
Плотно заворачиваем кусочек в пищевую пленку и убираем в холодильник часов на 8
Готово, можно пробовать. Почти сутки прошли, поэтому очень уже хочется
Ну что, результат стоит усилий.
Это очень вкусно, особенно на ржаных лепешечках. Мягкое, сочное мясо, аромат чесночка - все, что нужно для счастливого завтрака