В детстве мне очень нравилось это слово своей ласковостью. Ну а уж сами шанежки мягкие, горячие, ароматные, у которых начинка из картофельного пюре, и тем паче из нежного творога, я просто обожала!
Перед глазами до сих пор предстает картина, как бабушка умело месила тесто с вечера. Ночью пару раз вставала его обминать, а утром пораньше затапливала печку, разделывала тесто и ставила на расстойку на шесток. И к завтраку уже готова была самая вкусная в мире выпечка.
Иногда бабушка давала мне задание – смазать растопленным маслицем только вынутые из печи шанежки. Смазывала я их гусиным крылышком, макая в чашку с маслом или сиропом. Ну а если шаньги да булочки если уже смазаны, то им недолог и век, улетали моментально. Бабушка смеялась: “Что пекла, что не пекла…” А дед приговаривал: “Сегодня пироги у матери знатные, удались!”
Знаете, есть такая поговорка "Пошел шаньги мазать!" или "Хватит шаньги мазать!" - так говорят про человека, который выбирает себе наиболее легкую работу. Откуда пошло это выражение? Шаньги - это картофельные ватрушки, и чтобы их постряпать (испечь), надо было сначала дров заготовить, печь истопить, муку приготовить, просеять, квашню (тесто) замесить, картофель сварить, пюре приготовить, шаньги постряпать, в печь на противне их поставить, испечь, достать ватрушки, и вот НАКОНЕЦ, пока они горячие, гусиным перышком растопленным сливочным маслом их смазать. Вот и получается, что "шаньги мазать" - это самое легкое дело в этом процессе, это и не работа вовсе!
Готовила еду и выпечку бабушка в русской печке, которая служила ей верой и правдой и наполняла дом разными ароматами, кроме готовящейся пищи, в зависимости от сезона: запахом сушёных грибов и лесных ягод, томящихся кедровых шишек. Нынешним хозяйкам с их навороченными духовками с градусниками, таймерами, различными режимами и конвекцией воздуха не понять, как можно приготовить наваристые щи, ароматное жаркое, пышные пироги и даже испечь капризные безе в русской печи, работающей на дровах.
У бабушки моей никогда ничего не подгорало, и всё получалось необыкновенно вкусным. На каждый день бабушка готовила самую простую, но очень вкусную еду. Никогда и нигде позже я не ела такого ароматного куриного супа с золотистым бульоном, как у моей бабы Нади. А что может быть вкусней, чем рассыпчатая отварная картошка с топлёным маслом и укропом, с горбушкой ещё тёплого, только что испечённого хлеба и кружкой холодного молока!
Примерно раз в неделю бабушка устраивала день большой стряпни и с раннего утра ставила тесто в большой глиняной конусообразной посудине под названием «квашёнка». Когда я просыпалась, оно, прикрытое чистым полотенцем, уже вовсю дышало и пыхтело, как живое. И я знала, скоро в доме все свободные поверхности будут заняты хлебными караваями или пирогами и маковыми витушками, или шаньгами творожными и картофельными.
Меня всегда удивляло количество бабушкиной стряпни. - Баба, зачем так много? – интересовалась я. - Не умею по-другому, Оленька. Рука так поставлена. Да лишним ничего не будет. Соседки зайдут почаевничать, к тебе подружки прибегут, вот всё и пригодится к столу». И, правда, у бабушки ничего не засыхало и не пропадало. На всех в доме хватало и на угощение моим подружкам.
Больше всего я скучаю по бабушкиным шаньгам. Это такие открытые уральские пироги, не имеющие ничего общего со стряпнёй, именуемой ватрушками, которые представляют собой сдобную булочку с толстыми краями и шлепком начинки посередине. В уральской шаньге края тоненькие, нежные, начинки в неё положено много. Творог для творожной шаньги бабушка варила сама, добавляла в него только яйца, а сверху щедро смазывала жирной сметаной, снятой с молока от собственной коровы. Из печи такая шаньга доставалась, покрытая коричневыми плёночками. Только тогда пыхтящую её поверхность бабушка густо посыпала сахарным песком, который таял на глазах и впитывался творожным нутром.
Бабушка отдавала предпочтенье шаньгам с картофельной начинкой, в приготовлении которых тоже имелись свои тонкости. В толчёную картошку бабуля добавляла яйца, соль и топлёное масло, а сверху опять смазывала сметаной. Шаньги она лепила диаметром не менее двадцати сантиметров, взять их в руки было невозможно, и потому ели, держа на тарелке и откусывая свободный край.
Конечно, вся выпечка делалась из своих домашних продуктов. И вкус ее очень сильно отличался от магазинных. Ну, где вы купите настоящую сметану сейчас? Чтобы не кислая была, со сливочным вкусом и чтобы в ней ложка стояла. Да нигде! А яйца домашние – это же песня. Желток, как маленькое солнышко. А главное - у них вкус есть! Я уж молчу про домашнее мясо. Сами знаете – это не накаченное водой и химией кусок не понять чего. Это настоящая еда. Для того и скотину держали, чтобы все своё было.
Как я уже сказала, бабушка всегда пекла помногу, особенно, если гости в дом пожаловали! Тесто пресное на "гольном" молоке заведёт, да сметанки ещё добавит, или на простокваше его замесит. Разваренный картофель толкла деревянным пестом, пока ни одного комочка не останется. Тёплым молочком разведёт, яйцо не одно добавит, да сливочного масла кусок бухнет в пюре!
Защипывала края сочня высокой оборкой, чтоб начинки побольше входило! А сверху ещё и густой сметаной смазывала. Да, ещё, как испекутся шаньги, их горячими, топленым маслом сверху и снизу смажет.
Сытная стряпня получалась! Так съешь с утра несколько штук, и на весь день сытый ходишь. Бабушка еще и ворчала: "Как так?! Всего четыре шанежки с молочком съела, а до сих пор не проголодалася?!"
Иногда и я пеку для семьи шаньги. Рецепт уже мой адаптированный под нашу жизнь. Беру муку высшего сорта и цельнозерновую. Добавлю сухе дрожжи и соль. Яйца беру домашние– одно удовольствие разбивать эти яйца в тесто. Желток плотный, ярко-оранжевый, как маленькое солнышко. Сюда же пару ложек сахара и сливочного масла растопленного добавила. И подливаю сыворотку, которая от творога остается. Все перемешиваю и ставлю в тепло, чтобы тесто созрело.
Часа через три тесто хорошо поднимается, и когда я открываю крышку, по кухне разносится сдобный добрый дух. Вымешиваю тесто еще раз и делю на 8 частей (у меня на противень 8 булочек умещается). Сначала руками формую лепёшки, а потом делаю бортики. В готовые лепёшки-лодочки распределяю начинку из сладкого творога. Еще немного оставляю расстояться и выпекаю полчаса при температуре 250 градусов.
Жаль, нет у меня русской печки. Приходится стряпать в электрической духовке. Через полчаса я достаю из духовки румяные шанежки и сразу обмазываю их растопленным сливочным маслом.
Знаю, что не желательно есть горячую выпечку, но сил нет ждать, когда остынет такая вкуснота. Люблю есть горячие шанежки с холодным молоком. Вкус детства! Как будто бабушка рядом стоит, и я чувствую её тепло, её запах.
Надеюсь, раздразнила я вас, и напечете вы не сегодня-завтра тазик шанежек. И тут главное не рецепт, а ваша любовь и забота к своим близким, и только от этого ваши шанежки будут для родных самыми вкусными в мире! Как важно, чтобы рядом с каждым ребёнком находился неисчерпаемый источник доброты, щедрости и любви!
С вами была Ольга Усачева. Ссылки на лучшие рассказы канала "Я деревенская" можно посмотреть здесь