Известный исследователь русской и советской кухни П. П. Сюткин пишет, что название пирожков «посикунчики» появляется на слуху только в девяностые годы прошлого века. До этого времени оно было распространено только в народе.
Хотя такие похожие пирожки были известны и на юге Урала, так их называют только в Пермском крае. С нулевых это слово появляется в меню кафе и ресторанов и начинает приобретать популярность.
Приветствую всех гостей на канале «Кухня тетушки Хельги»!
Я впервые столкнулась с этим названием лет 7-8 назад и, хотя родилась на Среднем Урале о таком блюде не слышала. У нас вместо варки могли пожарить пельмени, не обжарить вареные, а именно пожарить сырые.
Пермяки рассказывают, что таким словом пирожки названы потому, что при откусывании из них вытекает много сока. Теперь их готовят с разными начинками, но изначально это были мясные изделия.
Приготовление несложное, тесто используется бездрожжевое, мясной фарш на ваше усмотрение, только делают его жидковатым, добавляя воду, чтобы в пирожках образовалось много бульона.
Рецепты теста у каждой хозяйки свои, кто-то готовит на молоке, кто-то на сметане или с добавлением майонеза.
Итак, приготовление:
Для теста смешать яйцо, соль, сметану и воду, добавить муку и вымесить тесто, которое должно немного полежать. Оно должно быть мягким и эластичным.
За это время приготовим фарш. Я измельчила мякоть свинины, мясо курицы с окорочков без кожи, добавила лук, чеснок, соль, перец и специи. Делайте то, что вам нравится.
Обязательно развести фарш холодной водой, чтобы получить жидковатую консистенцию.
Ну а лепят посикунчики как большие вареники, такого же размера и формы любым удобным для вас способом.
Пирожки обжаривают в масле (у меня смесь смальца и растительного масла) на несильном огне, чтобы мясо внутри приготовилось, а тесто не сгорело.
Осторожно, если пирожок при жарке лопнет – будет много брызг.
К пельменям и мясным пирожкам традиционно готовят что-то вроде макалки (тоже народное выражение) из уксуса, горчицы, черного перца и горячего бульона или воды, ее можно наливать в пирожок или макать его в этот соус.
Понадобится:
Тесто:
Яйцо – 1-2 шт.;
Сметана – 4 ст. л. с горкой;
Вода – 100 мл;
Соль – 0,5 ч. л;
Мука – +- 500 г.
Начинка:
Фарш мясной – 500 г;
Лук – 1-2 шт.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Вода – 100-200 мл;
Соль, перец, специи по вкусу.
Приятного аппетита!
Друзья, не пожалейте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал, будет вкусно!