Очередная моя разработка! Для вас, мои дорогие!
Попробуйте обязательно.
Тесто:
Мука миндальная - 120 г.
Мука кокосовая - 50 г.
2 яйца
Масло сливочное 82% - 35 г. растопленное
Творог мягкий - 125 г.
Разрыхрытель - 0,5 ч.л.
Ксантановая камедь - 0,5 ч.л.
Эритрит - 5- г. или по вкусу
Начинка:
Клюква - 100 г.
Пудра эритрита - 80 г. или по вкусу
Ксантановая камедь - 0,5 ч.л.
Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты - обе муки, эритрит, камедь и разрыхрытель. Отдельно смешать миксером яйца, творог и растопленное сливочное масло. Соединить влажные и сухие ингредиенты и замесить тесто.
Тесто получается эластичное, к рукам не липнет. Оставить на несколько минут.
Взять немного теста (для украшения крошкой) и убрать в морозильник до наиболее полного застывания.
Тесто раскатать между двумя слоями пергамента диаметром больше, чем форма для выпекания.
У меня форма диаметром 16 см. Это нудно для того, чтобы сделать бортики.
На смазанную маслом форму выложить тесто и сформировать бортики.
Готовим начинку.
Ягоду пробить блендером до состояния пюре. Смешать эритрит (пудру) с ксантановой камедью. Всыпать эту смесь в ягоды и перемешать блендером. Должен получиться густой джем.
Выложить начинку на тесто. Разравнять.
Достать из морозилки кусочек теста и натереть на терке, чтобы получились крошки.
Украсить крошками начинку из ягод и выпекать при 170-180 г. до золотистой корочки.
Проверять готовность шпажкой.
Скажу сразу, что варенье (джем) из клюквы все-таки кристаллизуется после выпекания. Но это не критично. Главное вкус!
Только после полного остывания извлечь пирог из формы.