Фугасс — плоский вид хлеба во французской кухне, который связывают с
Провансом, но он также встречается (с вариациями) в других регионах.
Обычно хлеб имеет вырезы, по форме напоминает пшеничный колос.
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Мои читатели, которые давно знакомы с моим дневником, знают о том, что
я пеку на своей кухне хлеб уже много лет, пеку в совершенно обыкновенной духовке. Пробовала печь разные хлеба: и на закваске и на дрожжах, и даже на соде. Чёрный и белый, молочный и на пиве, с разнообразными добавками и специями.
Десять лет тому назад мне подарили одну книжку о хлебе, но я, полистав её первое время, задвинула книжицу в дальний ящичек, где она благополучно и хранилась. Недавно я её обнаружила, почитала-полистала и увидела на её страницах очень красивый французский хлеб, на который ранее совсем не обратила внимание. И чего это я раньше не заметила такой красоты? Да, видать, всему своё время...
Вот и решила я опробовать данный рецепт. Пекла первый раз, и мне
фугассы французские очень даже понравились: хрустящая корочка, нежный мякиш, к тому же выглядят потрясающее. Готовить их не сложнее хлеба, но когда фугассы достаёшь из духовки, это восторг, скажу я вам!
Фугасс родом из Франции и изначально выпекался как обычная лепёшка
сродни фокачче. Оба эти названия происходят от латинского "focus", что
означает "очаг", потому что хлеб, похожий на блин, выпекался в печи, на
углях. Позже стали делать надрезы на лепёшке и некоторые источники
утверждают, что они по форме должны быть похожи на колос, но это
совсем необязательно. Однако, продольный разрез и надрезы в стороны
приветствуется.
Фугасс, представленный у меня в статье, выполнен из пшеничного теста, но
их так же пекут из теста ржаного или цельнозернового. По совету из книги
свою выпечку я сверху обсыпала кукурузной мукой, чтобы корка приобрела золотистый оттенок, и казалось, будто фугасс пекли в дровяной печи.
Я приведу вам рецепт с моими пояснениями по готовке:
Состав
Мука пшеничная......500гр
Дрожжи (сухие)...........10гр
Соль..................................10гр
Вода...................................350гр
*Кукурузная мука для подсыпки
Готовим:
1.Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем чуть тёплой воды и
замешиваем тесто. В обычном рецепте хлеба, который я часто пеку состав
отличается лишь тем, что я добавляю на 25 грамм воды меньше. Однако
эти 25 грамм делают тесто совсем другим. При замешивании тесто было
сначала очень липким, но после десятиминутного замеса оно стало липнуть меньше. Тесто получается мягким, приятным и немного всё-таки липнущим к рукам. Но не подсыпайте ни муки, ни масла – это просто изменит рецепт.
При замесе старайтесь "захватить" больше воздуха, складывая тесто.
Время вымешивания, а я делаю это вручную - 15 минут. Далее надо
закрыть ёмкость с тестом пищевой плёнкой, оставить в тёплом помещении
для поднятия.
2. Тесто ни в коем случае нельзя обминать, а наоборот, нужно как можно
осторожнее, при помощи кулинарного инструмента-скребка или лопатки
отделить его от стенок миски и выложить одним куском на хорошо
подсыпанную рабочую поверхность, чтобы не выпустить из него воздух.
Признаюсь, моё тесто обмяли мои хулиганы-коты, выпустив часть воздуха.
Ругалась на них, да что делать-то было... И то хорошо, что я затянула тесто
плёнкой, и ни одной шерстинки в него не проникло! ) Сразу отвечу всем тем, кто не любит кошачьих: я не приветствую хождение животных по столам, чаша с тестом была оставлена на стуле рядом с нагревающейся плитой.
Я поняла, что в готовом изделии должны быть большие полые пузыри, как,
например, в багетте. В моих фугассах они тоже были, но по моему понятию,
их должно было быть побольше.
3. Итак, вы выложили тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно
распределите его руками и щедро посыпьте кукурузной мукой.
4. Скребком разрежьте тесто на два прямоугольника. Каждый из них
разделите на три равных прямоугольных куска. Обращайтесь с тестом как
можно нежнее – оно должно остаться лёгким и воздушным. Все куски нужно хорошенько посыпать мукой.
5. Возьмите один из подготовленных кусков, помогайте себе скребком и
сделайте диагональный разрез по центру. Режьте не доходя до краёв теста,
но так, чтобы прорезать на сквозь- до рабочей поверхности. После этого
сделайте ещё три небольших разреза по диагонали. У меня уместилось по
два разреза. Если стараться делать мелкие разрезы или сложные узоры
они при выпечке могут склеиваться, и рисунок пропадёт. Лучше сделать
меньше разрезов и раскрыть их пошире.
6. Выложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и
красиво разложите, растягивая разрезы.
7. Поставьте противень в заранее разогретую духовку, в низ духовки
поставьте ёмкость с водой.
В книге предлагалось нагреть духовку до 250 градусов, потом уменьшить
температуру до 230 градусов, быстро поставить противень и выпекать в
течении 10-12 минут. Я же нагрела духовку до 220 градусов и выпекала при
температуре в 200 градусов. Первую партию я вытащила через 12 минут, но они были блеклые. Потом я держала противень с заготовками в духовке 16-18 минут, они стали румяные. Впрочем, в книге есть замечательный совет выпекать до золотистой корочки.)
*Следуйте совету из книги, выпекайте при 230гр.
8. Готовые фугассы вытащить из духовки и остужать на решётке, прикрыв
полотенцем.
Рекомендую всем попробовать эту интересную французскую выпечку!
Пусть на вашем столе всегда будет вкусно и красиво!
Вы готовите дома хлеб? Фугассы пробовали? Расскажите о ваших любимых сортах хлеба. Фото приветствуются!)
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам !)))