Сколько живу, столько борюсь с тестом для блинов. То муки больше положу, то недосыплю ее. Поэтому редко их пеку.
Но, как человек любознательный и рисковый, люблю экспериментировать и часто проверять чьи-то рецепты.
Для чего я это делаю? Рассказываю. Поскольку мой канал ориентирован на начинающих, хочу, чтобы каждый мой рецепт был честным.
Я так поступаю, потому что сто раз наступала на те же грабли, доверяясь рецептуре многих «авторов».
Сколько раз плакала над рецептом бисквита… Сколько расстраивалась, напрасно растратив кучу, пусть и не очень дорогих, продуктов…
Меня моя доверчивость подводила не раз. Вот, чтобы из-за меня никто не пострадал, я и проверяю на себе чьи-то рецепты.
Вот этот, татарские блины на манке, увидела. Вспомнила свой недавний опыт, рецепт приготовления мордовских блинов.
Мне тогда результат не пришелся по душе. Вот и решила попробовать приготовить, а вдруг как-то можно спасти?
Чем привлек рецепт
Главное – доступность ингредиентов. Ну, что, молока у меня не найдется, что ли? Или муки, сахара, соли, муки и манки, подсолнечного масла и воды?
Ну, и фотка, которую выставила автор в доказательство - если верить ей, блинчики получаются чуть ли не прозрачные.
Даже если у меня что-то не получится, не на выставку же эти блины, могу и так съесть. Ну, с вареньем или сгущенкой. (Съем или выброшу – в самом конце!)
Внимание! Буду рассказывать, как автор предложил сделать, и, если что-то не так, буду говорить – как не надо делать и как лучше!
Ингредиенты: берем 80 г манной крупы, 150 г муки, 150 г молока, 100 г воды (плюс где-то чашка еще – это я добавила, чтобы блинное тесто получилось), 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. яйца, щепотку соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. масла растительного (плюс – на смазку сковороду – тоже от меня совет).
Приготовление блинов татарских с манкой
По словам автора, за полтора часа получиться должно 12 блинов, испеченных на сковороде диаметром 16 см. Время приготовления: 1 ч. 30 мин. (У меня ушло 2.5 часа.)
Пошаговый рецепт с фото
Жидкость (вода и молоко), в которой должны раствориться соль (автор в процессе приготовления не добавила ее), сахар и дрожжи, должна быть теплой.
А пока она греется, отделим нужное количество манной крупы.
Затем взвесим муку, просеяв ее заранее.
Всыплем сахар и соль в миску, и зальем эту историю подогретой смесью воды и молока, Хорошенько надо размешать.
Потом добавим дрожжи. И тоже размешаем. Делаем все скоро, чтобы жидкость не очень быстро остывала.
Добавим сначала манную крупу в миску. Перемешаем так, чтобы получилась гладкая масса. (Уже на этом этапе я поняла, что жидкости придется побольше добавлять.)
А затем всыплем муку, хорошенечко вымешаем – так, чтобы не было комков. (А тут я и вовсе затосковала – тесто показалось таким густым. Но на этом этапе решила не добавлять жидкость, а решила делать все по рецепту!)
Чтобы дрожжи побыстрее совершили свою работу, миску надо чем-то плотно укрыть и поставить в тепло.
Ровно через 1.30 я сняла пленку, посмотрела на тесто. Оно было в пузырях. Я добавила масло и яйцо (не знаю, почему 1 ст.л. на такое количество ингредиентов автор советует, я так и не поняла, но послушно выполнила ее рекомендацию, хотя положила бы 1 яйцо точно).
Тесто было сложно ложкой ворочать, а не то, чтобы выливать его в сковороду. Автор, правда, порекомендовала долить воды, чтобы получилось тесто на блины. Что я и сделала, доливая и доливая воду (хотя смело можно было бы наливать смесь воды и молока, ведь рецепт был на молоке). Ушла целая большая кружка воды!
Автор советовала брать небольшую (16 см) сковороду. А я поставила на огонь две – большую и такую, как автор рекомендовала. Смазала обе маслом, и вылила тесто. (Чем тоньше слой, тем тоньше блины, и наоборот.) Автор рекомендует по половине половника выливать, но получаются толстенные блины!
Также, автор пишет, что блины надо выпекать с обеих сторон по 30-40 сек. У меня так не вышло. Минуты по полторы, как минимум, жарила, чтобы получить зажаристую поверхность.
Также автор утверждала, что блины получаются воздушными и нежными. Я, пока жарила блины, трижды добавляла воды – для эксперимента. Одни у меня получались толстые (как на фото выше), потому что манка продолжала разбухать, и резиновые – не разорвать!
Вторые - пришлось меньше теста лить, потому что тесто – как на блины получилось, только все же густое. В итоге, блины хрустели, когда я их пыталась сложить пополам или свернуть.
Автор писала, что блины такие хороши и горячие, и остывшие. Я выбросила две трети блинов. Вот эти, что вы видите на фото ниже, получились нормальные, потому что я предусмотрительно отлила немного теста и отставила его, чтобы сделать по-своему.
Всего лишь добавила воды и венчиком взбивала, доливая воду, не прекращая взбивать для лучшего соединения компонентов. Масса должна быть однородной. Все остальное было – как при обычной жарке блинов.
Советы для начинающих
Надо постараться, чтобы сковорода была хорошо нагрета, прежде чем лить тесто.
Заливать его надо или от себя, или сбоку. Главное – быстро распределить по поверхности, поворачивая сковороду, а то тесто, особенно с манкой, моментально прихватывается и, неравномерно распределяясь, будут неровно пропечены.
Заметив, что край блинчика схватился, можно подцепить его острием ножичка, чтобы посмотреть – румяный ли блин.
Чтобы блин получился ровный и без ломающихся концов, старайтесь лить теста ровно столько, чтобы оно не заходило на борт сковороды.
Я, чтобы перевернуть блин, наклоняю сковородку над ладонью или плоской тарелкой, и кладу его обратно.
Блины можно маслом смазать, тогда они не будут сухие. Но еще лучше, если чем-то их накрыть (особенно эти – с манкой!).
Помните, что тесто в процессе жарки будет все гуще и гуще. Поэтому я все время его перемешиваю и, если надо, капаю немного жидкости – так, чтобы получилось обычно тесто для блинов.
Буду ли я еще готовить блины на манке? Никогда! Нет ничего лучше уже испытанного не раз теста для блинов на обычной воде, с яйцом…