Перед готовкой мы особенно тщательно выбираем ингредиенты, из которых будет состоять блюдо. А вот сопутствующие продукты зачастую приобретаются по принципу «подешевле и поближе к уровню глаз на полке». Это же нередко касается и масла для жарки. Однако именно оно оказывает колоссальное влияние на вкусовые качества блюд, а также и пользу. И сегодня мы расскажем, на каком же масле лучше всего жарить мясо: сливочном или растительном?
Важные аспекты при выборе масла для жарки
- Точка дымления. Именно в этот момент начинает меняться химический состав масла. Чем она выше, тем лучше будет для вкусовых качеств блюда. Поэтому масло Extra Virgin редко используют для жарки: у него точка дымления одна из самых низких.
- Присутствие собственного вкуса и аромата. Здесь нужно как следует изучить требования к результату готовки.
- Способность масла подрумянивать продукты. Не каждое может подарить тому же бифштексу аппетитную корочку.
Стоит также учесть и важные аспекты для здоровья человека.
- Концентрация насыщенных жиров. Они способствуют повышению уровня холестерина в крови и образованию бляшек, закупоривающих сосуды. В сливочном масле их намного выше, чем в растительном.
- Наличие примесей. Растительное масло практически полностью их лишено, чего нельзя сказать о сливочном.
Когда стоит жарить на сливочном масле
Причин для выбора этого продукта несколько:
- мясо приобретает приятный ореховый аромат;
- быстро образуется поджаристая корочка;
- температура обжарки будет не слишком высокой;
- ингредиенты блюда нуждаются в медленном топлении именно в сливочном масле (особенности рецептуры).
Когда стоит жарить на растительном масле
Используйте для жарки растительное масло, когда:
- нужно избежать появления посторонних привкусов;
- готовка проходит при высокой температуре, например, во фритюре;
- необходимо избежать попадания в организм излишков холестерина.
Какой же можно сделать вывод? Для жарки мяса все-таки предпочтительнее именно растительное масло. Но именно те сорта, что имеют высокую точку дымления (Extra Virgin не подходит). А заказать фермерские продукты с доставкой вы можете в интернет-магазине М2. И не забудьте подписаться на наш канал в Дзен. На первый заказ по промокоду DZENM2 действует скидка 10 %.
