Истинные гурманы скажут, что добротный стейк - блюдо абсолютно самостоятельное и лучше чистого вкуса сочной говядины быть ничего не может.
Однако, в России очень сильна традиция подавать мясо с гарниром (от фр. garnir - снабжать, украшать) и большинству из нас, всё же, тяжело съесть целый стейк без вспомогательных продуктов.
С чем же лучше всего сочетать стейки, чтобы они приносили максимум вкуса и пользы?
Одним из главных правил в выборе гарнира к хорошему куску мяса является его нейтральный вкус, который не будет перекрывать аромат и сладость говядины. Поэтому наиболее популярной, но отнюдь не самой полезной, является подача мраморного с запеченным картофелем, картофелем по-деревенски, фри или в виде пюре. Всё чаще встречаются альтернативные варианты, такие как, батат или пюре из зелёного горошка.
Белок, содержащийся в мясе, довольно тяжело переработать и усвоить. И здесь нам на помощь приходят овощи. Растительная клетчатка, содержащаяся в зелени и овощах, активизирует перистальтику кишечника, запускает процессы ферментации, и всё это ускоряет и улучшает процесс усвоения белка из мяса. Лучшего сочетания не найти и вариантов может быть много: свежие овощные салаты, зелень, приготовленные на гриле спаржа, брокколи, цукини.
Не сочетаются с мясом маринады и соусы из кислых фруктов и овощей, с добавлением уксуса. А вот фирменный перечный соус, который мы готовим в ресторане "The Бык", подойдет идеально.
Ну и, конечно, бокал красного сухого вина. Это не просто классическое вкусовое сочетание, это максимально полезное сочетание. Антиоксиданты, высоким содержанием которых славится древний виноградный напиток, практически нейтрализуют холестерин и защищают сердечно-сосудистую систему. Отличная новость для вечера пятницы!
Только помните, друзья, что всё хорошо в меру! И мясо, и вино!