Наше жаркое кофейное путешествие продолжается в Перу! Эта страна известна в кофейном мире, как крупнейший экспортер сертифицированного органического кофе. На плантациях не используются синтетические пестициды, гербициды и даже удобрения, за исключением ограниченного списка веществ.
Кофе завезли в Перу примерно в середине 1700-х годов из соседнего Эквадора. Сначала его выращивали больше для внутреннего потребления, нежели для экспорта. Ситуация изменилась, когда в конце 1800-х годов в Индонезии и соседних странах случилась эпидемия ржавчины кофейных листьев, которая уничтожила кофейную промышленность Азии. Европейские покупатели начали искать других производителей кофе по всему миру и вышли на Перу.
Следующий виток в развитии кофейная промышленность Перу получила на рубеже 20 века. Тогда правительство не смогло рассчитаться с внешним долгом перед Великобританией. Им пришлось отдать в качестве погашения кредита больше двух миллионов гектаров земли. Четверть этих земель британцы отвели под кофейные плантации. Со временем они стали активно строить станции подготовки и переработки зерна, налаживать международную торговлю.
В послевоенные годы Великобритания продала свои земли Перу. В 1950-х годах правительство занялось земельной реформой и поощряло выращивание кофе. Теперь местное население стало производить большую часть кофе. В середине 1990-х годов спрос на экологически чистый кофе увеличивался, а кофе из Перу отвечал этим требованиям. Производители увеличивали долю спешелти сортов на своих плантациях, чтобы улучшить качество кофе.
В настоящее время страна является крупнейшим в мире экспортером сертифицированного органического кофе. Перу занимает 11 место по производству кофе и 5 место по производству арабики. Перу специализируется на арабике, 70% сорта составляет Typica, 20% Caturra и остаток в незначительных долях приходится на типы Bourbon, Paché и Catimo.
В результате спроса на перуанский кофе произошел всплеск строительства и инфраструктуры. Министерство сельского хозяйства помогает производителям восстанавливать кофейные плантации после ржавчины кофейных листьев, снабжает фермеров удобрениями и растениями для повторной посадки и обработки новых участков.
Традиционно перуанцы мололи кофейные зерна пестиком в ступке, заваривали их на огне и подавали на завтрак с домашними яйцами и парным молоком. Сейчас в большинстве кофеен используют современную эспрессо-машину, также можно встретить «капающие» фильтры, френч-прессы. В некоторых заведениях встречается следующий способ приготовления: чашку заполняют до половины кипятком, вливают туда очень крепкий и густой кофейный концентрат, сваренный на огне (в пропорции к воде 2:1). Можно добавить в готовый напиток сахар и сливки по вкусу. Иногда кофейный концентрат изготавливают методом холодной заварки: зерна заливают небольшим количеством воды и оставляют настаиваться на срок от 12 часов и более.
Ведущий отечественный вендинговый оператор «Uvenco» следует европейским традициям и классическим рецептам кофейных напитков известных сотни лет по всему миру. Попробуйте классику в 70 городах России вместе с «Uvenco»!