Потребители всё чаще делают акцент на здоровом питании и «чистой» этикетке блюд и напитков. В статье мы рассказываем о том, как специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разрабатывают натуральные пищевые красители для напитков, а также предлагаем эффективную рецептуру детского шампанского!
В обществе активно продвигается мода на здоровый образ жизни. Число последователей этого тренда с каждым годом постепенно увеличивается. По данным масштабного исследования Роспотребнадзора, приведённым в декабре 2022 года, 79% россиян выбирают здоровое питание. Люди меняют свои привычки, пересматривают рацион питания и обращают больше внимания на экологичные блюда и напитки из натуральных ингредиентов. В связи с этим увеличивается количество производителей, которые стремятся к «чистой» этикетке.
В восприятии современных потребителей закрепились прочные связи между цветами и продуктами питания. Психологами также доказано, что цвет существенно влияет на аппетит человека. Например, когда мы видим напиток более натурального цвета, то в нашем подсознании сразу вырисовываются ассоциации с определёнными ягодами и фруктами, а вместе с ними вспоминаются и вкусы.
Требования по качеству натуральных красителей в РФ
По ГОСТ 52499-2005 пищевой краситель – это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов. Натуральные пищевые красители получают из сырья растительного или животного происхождения. Например, из листьев, луковой шелухи, овощей, фруктов и ягод. Таким образом, можно создавать множество разных цветов: зелёный, коричневый, красный, оранжевый, жёлтый и другие.
Главная цель для производителя натуральных пищевых красителей – стабильный цвет на протяжении всего срока хранения продукта. Поэтому они должны соответствовать критериям светостабильности и термостабильности.
Натуральные пищевые красители для производства напитков
Технологи-разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» всегда тестируют натуральные пищевые красители для напитков на соответствие требованиям по качеству. Подвергая их внешним факторам влияния, специалисты проверяют цвет красителя на термо- и светостабильность, а также исключение выпадения осадка. Чтобы предотвратить обесцвечивание напитков, рекомендовано выпускать продукцию в непрозрачной таре, которая защищает от воздействия света.
В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» представлены пищевые красители для безалкогольных напитков и других видов с указанием всех характерных особенностей.
Так, для производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков, напитков с добавлением сока, холодного чая, нектаров и кваса используются Краситель натуральный «Сахарный колер N» Е150d Esco® и Краситель натуральный «Сахарный колер HS» Е150d Esco®.
Свойства и преимущества:
— Светоустойчивость: при дозировке от 0,05 кг/т готового продукта обеспечивает стабильное окрашивание напитка на протяжении всего срока годности
— Улучшение качества готового продукта
— Технологичность, удобство в применении: значительно снижена вязкость по сравнению с аналогами, имеющимися на рынке, при одинаковой окрашивающей способности
— Натуральность
— Экономичность: благодаря собственному российскому производству значительно снижена цена без потери качества по сравнению с конкурентными аналогами
— Термостабильность: до 150 °С: выдерживают процесс пастеризации напитков, что немаловажно при производстве сокосодержащих напитков и напитков без консервантов
— Содержание сухих веществ в Красителе натуральном «Сахарный колер N» Е150d Esco® – 43-53, в Красителе натуральном «Сахарный колер HS» Е150d Esco® – 65-73.
Для производства безалкогольных, ферментированных, сокосодержащих и функциональных напитков, кваса, вин и сиропов рекомендуем использовать Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco®.
Преимущества:
— Не имеет индекса Е, «чистая этикетка» для продукта
— Придает напиткам интересную вкусовую нотку карамелизованного сахара
— Окрашивает напитки в красивый цвет от солнечно-желтого до коричнево-красного оттенка
Собственное производство ингредиентов помогает партнёрам ГК «СОЮЗСНАБ» производить выгодные напитки с пищевыми красителями без потери качества. Стоимость натуральных красителей бренда Esco® на 15 % ниже, чем у конкурентных аналогов.
Рецептура безалкогольного газированного напитка «Детское шампанское Лимонадное раздолье»
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуру детского шампанского с традиционным любимым вкусом лимонада. В состав напитка входит Основа вкусоароматическая натуральная сокосодержащая «Лимон», благодаря которой напиток содержит натуральный лимонный сок. А в сочетании с пищевым ароматизатором «Лимонад 11.01.239» DEL’AR® получится интересный и насыщенный вкус, который так нравится детям. «Сахарный колер HS» Е150d Esco® применяется как пищевой краситель для напитков типа «лимонад» и формирует естественный светло-коричневый цвет.
Напиток «Детское шампанское Лимонадное раздолье» от компании «СОЮЗСНАБ» обладает хорошими органолептическими показателями, стабильными при хранении на протяжении всего срока годности продукта. Он позволит производителям отрасли расширить ассортимент, а потребителям – создать праздничную атмосферу для детей. Ознакомьтесь с рецептурой напитка «Детское шампанское Лимонадное раздолье» ниже.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи