Ризотто с уткой

Приготовим ризотто из ролика ниже? 💛

В конце КБЖУ ✨

Ингредиенты:

• рис арборио — 150 гр
• вино белое сухое — 120 гр
• оливковое масло — 2 гр
• сливочное масло — 20 гр
• сливки 20% или выше — 20 мл
• бульон (овощной/мясной/куриный) — 650-850 мл
• утиная грудка — 350 гр (одна половинка)
• чабрец — веточка
• лук порей (белая часть) — 10 грамм
• чеснок — 2 зубчика
• шафран, мускатный орех, соль, перец
• зелень для украшения (базилик/ любая микрозелень)

Рецепт:

1. Разогреваем на средне-сильном огне оливковое масло, чабрец, зубчики чеснока (резать не нужно, только раздавить) примерно минуту. Добавляем сливочное масло, ждём когда оно подтает и высыпаем наш рис. Нам понадобится именно рис для ризотто (арборио), с обычным получится просто рисовая кашка. Обжариваем его полторы-две минутки постоянно помешивая (это важно, чтобы ничего не пригорало).
2. Переводим плиту на средний огонь (или даже меньше) и вливаем вино. Перемешиваем, и в это время начинаем тонко нарезать наш порей. Следим за ризотто, вино не должно выкипать с огромной скоростью (как и бульон впоследствии), оно должно именно медленно побулькивать и по большей части впитываться в рис, а не переходить в пар. Добавляем наш лук, шафран, мускатный орех и еще раз перемешиваем.
3. Когда вино почти все впитается, начинаем вливать бульон. Вливаем примерно по 150-200 мл за раз, жидкость должна лишь слегка превышать уровень риса. Повторяем операцию до тех пор, пока весь бульон не истратится (на такой объем риса, это две хорошие порции, нужно минимум 650 мл бульона. Если вам покажется, что консистенция недостаточно однородная, добавьте еще. Ризотто должно получиться очень-очень нежным и разваристым).
4. Пока наш бульон уваривается, готовим утиную грудку. Ее можно предварительно замариновать, или пропустить этот этап, все равно будет вкусно. Но для большего аромата рекомендую сделать такой маринад: смешиваем яблочное пюре (0,5-1 яблоко), мирин (1 ст ложка), соль и яблочный уксус (чайная ложка). Обмазываем смесью грудку и отправляем в холодильник минут на 20 (сделать это можно в первую очередь, пока не приступили к ризотто). Перед жаркой обязательно протираем грудку бумажным полотенцем, иначе яблоки подгорят. Обжариваем утку на капле масла, начиная со стороны, где кожа. В коже содержится весь вкус и жирок — он как раз растопится, и на нем мы и будем жарить утку. Обжариваем минут 5, но следите, чтобы кожа не подгорала (она должна просто аппетитно подрумяниться до золотисто-коричневого цвета). Потом переворачиваем грудку, уменьшаем огонь до среднего и жарим еще минут 15-20 под крышкой. Если кожа не дожарилась, просто потом еще раз подержите ее на огне. К концу приготовления грудки мы должны уже закончить с ризотто. Если нет, то просто держите утку на очень слабом огне, чтобы она не остывала.
5. После того, как мы влили весь бульон, добавляем сливки и снова перемешиваем. Переводим на слабый огонь. Нарезаем слайсами нашу утку и можно сервировать
6. Кладем ризотто, сверху слайсы грудки, перчим по желанию и украшаем зеленью (у меня ростки гороха)

Приятного аппетита! 🦊

КБЖУ на 1 порцию без учета бульона:

Если следите за питанием, то от сливочного масла вполне можно отказаться, а сливки заменить на 10%-ые

Овощной бульон практически не несёт в себе калорий, в отличие от мясного, поэтому я его не включала в расчет