Автор - Виталий Snob (https://dzen.ru/user/jx31azxbd808cx2gbzhh7g25z0)
У брусков в сравнение с бочкой для домашнего винокура есть два интересных преимущества.
Во-первых, бесконечность экспериментов. Мы что-то придумываем сами, что-то узнаём от коллег. Новая идея это всегда взлёт ожиданий, подъём настроения, ажиотаж. Не получилось – не беда, перегоним и опять новая идея.
Во-вторых, экспериментировать можно с малыми объёмами спирта, не нужно организовывать производственный процесс, как при заполнении бочки.
К идее подвесить брусок над дистиллятом, я пришёл в конце августа прошлого года. Смотрел видео о лимонном висельнике, как там образуется капля на плоде, и подумал, что так ведь можно и дубовый брусок подвесить. Пары спирта проникнут вовнутрь, растворят дубовые вещества, выйдут в виде жидкости наружу. Тонкой плёнкой стекут по бруску, образуют каплю и отправятся в дистиллят.
Процесс будет проходить не в толще дистиллята с малым количеством кислорода, а в линзе воздуха. Кислорода валом, плёнка на бруске тонкая, реакции идут быстро. Кроме того возможно запустится эффект с перекисями. Наука выявила в спиртах, выдерживаемых в бочках, присутствие перекисей.
Некоторые авторы-исследователи считают их, чуть ли не основными агентами окислительных процессов в бочках. Другие учёные рассматривают всё же кислород в дистилляте главным окислителем. Считается, что перекиси образуются в точке контакта древесины дубовой клёпки, дистиллята, и воздуха (кислорода), идущего в бочку по волокнам.
При классической выдержке на брусках есть и дистиллят, и дерево, и кислород. А вот есть ли тут эти перекиси неизвестно, видимо исследования не проводились. Но иметь их в своём спирте хотелось бы. В подвесе для этого есть всё, что нужно, даже лучше, чем в бочке.
Брусок взял магазинный, пиленый, с сильным обжигом. Дуб кавказский скальный, танинный. Вес – 3 грамма.
Спирт был интересный. В конце августа дистилляты были в дефиците. Лето, жара, гнать было в лом, зимние запасы подчистили с соседом на даче. Решил собрать все остатки после опытов с хересными брусками и перегнать, типа мацерат.
Остатки это и передубленные вина и не зашедшие «бренди» с тех брусков. Накапало больше литра сорока процентного спирта. Получился белый дистиллят с отчётливым ароматом и вкусом десертных вин. Технология мацерата с десертными винами зачётная, но не дешёвая.
В бутылку 0,5 литра налил на эксперимент 100 миллилитров дистиллята и подвесил на нитке брусок, так чтобы не касался жидкости.
Аромат обжаренного дуба в бутылке появился через несколько дней. Однако за месяц капля на бруске не появилась, и поверхность бруска осталась сухой. Решил опустить брусок торцом в дистиллят миллиметров на пять. И вот в таком виде процесс пошёл.
Через несколько часов на поверхности бруска уже блестела плёнка жидкости. Интересно, что и верхний торец, и даже нитка стали мокрыми. Т.е. жидкость пошла вверх по поверхности. Дистиллят через нижний торец и с боков постепенно пропитывал весь объём бруска. Вещества дуба видимо выводятся и через торец прямо в дистиллят и по боковинам в контакте с воздухом.
Дальше я менял спирт по достижении светло коньячного цвета, дозами по 100 миллилитров. Получалось на цикл по несколько недель. Брусок перевязывал разными торцами вниз. За три месяца навыдерживал 500 миллилитров.
Мацерат закончился, я его ещё и в белом виде в охотку потреблял. Слил все дозы и поставил в стекле на отдых уже без бруска. Цвет моего «бренди» можно оценить по фото.
Аромат винограда и дубовых сухофруктов. Вкус – фрукты, сухофрукты, чуть ванили с карамелью. Присутствует во вкусе лёгкая танинность.
Послевкусие среднее по продолжительности – вино и сухофрукты. В пустом бокале аромат обожжённого дуба. Танинов минимум, как в молодом бренди. Интересно они окислились в плёнке, или не вышли. При этом ароматы вышли нормально.
Получился баланс в пользу вкусняхи. Подвес выявил интересное явление – с ним аромат и вкус раскрываются в напитке заметно ярче, чем при прямой настойке.
Однозначно зачётная техника. Решил повторить её с одним бруском на 600 миллилитров. Стоит уже 17 дней.На дне появился осадок. В бутылке выраженный аромат дуба. Вкус пока не внятный.
Дистиллят в этом опыте «грязный». Захотелось вдруг вернуться к теме сахарной браги на диких дрожжах перловки. Недели две бродило нормально, а потом начало закисать. Перегнал два раза с отбором голов и хвостов. Аромат – вонючий самогоняра.
Выдержку решил растянуть на длительный период, интересно, как в такой схеме будут окисляться компоненты дистиллята.
А вот с авторскими правами я пролетел. Ютуб сыграл со мною злую шутку.
Сначала было много видео от блогеров по нашей теме, я подсел на видосы, но в последний год поток как-то подусох.
В декабре я к своему удивлению обнаружил, что печатные материалы не только не умерли, но и содержат много интересного. Оказалось идею подвеса с бруском, частично, погружённым в дистиллят, коллеги родили уже давно.
Вряд ли для внимательных читателей «дзена» и алкосайтов моя идея в новинку, ну, пусть будет вкладом в общее дело…
