Здравствуйте!
Ранее у меня был подробный обзор на вино из сорта Шардоне с изображением Степного орла на этикетке вина от ООО "Дербентская винодельческая компания". С тех пор если Шардоне, то один из вариантов для покупки - вино из Дагестана от данной компании. Для меня это было открытием, чему я очень рад. В последующем я часто видел отзывы, в основном положительные, об их игристых винах, особо учитывая невысокую цену на них. Я, как и все увлекающиеся вином, следил за их выставками и наградами, которые вручались участникам и часто среди победителей была ООО "Дербентская винодельческая компания". Сколько можно смотреть на это, сказал я себе, и пошёл за игристым вином "Эндемы". Просекко это конечно хорошо, но нужно знать также и своих отечественных производителей, тем более уже себя зарекомендовавших. Встречайте: Игристое вино брют белое "Эндемы. Совиньон", 2021, ЗГУ "Дагестан" от ООО "Дербентская винодельческая компания".
"Эндемы" это линейка вин, на этикетках которой изображены обитающие в Дагестане животные. Словом "Эндемы" была названа линейка как тихих вин, так и игристых. Вообще слово "Эндемы" (или "Эндемики") означает растения и животных, встречающихся на очень ограниченной территории. Компания для изготовления вин использует только местный виноград и статус ЗГУ (Защищенное Географическое Указание) "Дагестан" как раз-таки гарантирует потребителю, что виноград для производства был выращен в Дагестанской винодельческой зоне, а не завезен из неизвестно откуда. Почва здесь - древние песчаники, напитанные волнами Каспийского моря, отсюда как в тихом вине сорта Шардоне я надеюсь на ту знакомую приятную освежающую минеральность во вкусе. На этикетке игристого Совиньон брют изображен Дагестанский тур, а на контрэтикетке есть подробная информация об этом благородном и стойком животном, занесенным сейчас в Красную книгу.
На ООО "Дербентская винодельческая компания" я сделал подробный обзор как в части команды компании, так и ее местонахождения, почв, климата и не только. Кто не читал, но хочет узнать, то ниже ссылка. Здесь только об игристом вине и тех фактах, которых не было в обзоре ранее.
Роль винодела в производстве вина одна из определяющих, поэтому обзор обязательно должен содержать в том числе информацию о людях, которые непосредственно причастны к винам на наших столах. Главным виноделом компании является Шамиль Алиев, я про него подробно писал в обзоре на вино из сорта Шардоне. Вино Шардоне было настолько великолепным, что я сказал Шамилю Алиеву спасибо много раз за его великолепный труд. Здесь я делаю обзор на игристое вино, а значит нужно знать шампаниста - специалиста по производству шампанских вин. В ООО "Дербентская винодельческая компания" шампанистом является Анна Леонидовна Исламова. На вопрос о том, каким должно быть идеальное игристое вино, Анна Исламова считает, что легким и свежим в стиле Просекко. Небольшое, но интересное интервью с ней можно почитать по ссылке ниже.
ООО "Дербентская винодельческая компания" активно ведет страницы в разных социальных сетях, например, компания представлена в VK и в Дзене, есть хороший, информативный блог на их официальном сайте - derbentwine.ru. Игристое вино белое брют "Совиньон. Эндемы" на официальной странице в VK изготовитель называет игристым, которое не так-то просто встретить из сорта Совиньон. Кстати, шампанист Анна Исламова назвала свое любимое игристое вино из ассортимента от ООО "Дербентская винодельческая компания" - "Рислинг. Эндемы", но под записью компании в VK от 18.01.2023 о "Совиньон. Эндемы" она указала, что Новый 2023 год она встречала именно с игристым брют "Совиньон. Эндемы".
В рамках проекта "Винный гид России", созданный Роскачеством совместно с Минпромторгом и Минсельхозом РФ при поддержке Россельхозбанка, проводится ежегодное исследование. ООО "Дербентская винодельческая компания" в этом исследовании себя показало очень достойно, некоторые игристые вина заняли в конкурсе очень высокие позиции. Игристое вино белое брют "Совиньон. Эндемы", 2021, ЗГУ "Дагестан" заняло 29 место, хотя всего было 117 участников, согласитесь, это довольно высокий показатель. Из пяти звезд игристому вину белое брют "Совиньон. Эндемы" дали почти 4. К достоинствам этого вина эксперты отнесли его легкость и понятность, а в недостатках указали, что оно несколько малоэкстрактивное, то есть вино с малым содержанием экстрактивных веществ, в таких винах чувствуется водянистый вкус. В этом исследовании кстати приняли участие игристые вина от ООО "Дербентская винодельческая компания" других сортов, но того же 2021 года урожая и попали в рейтинге в десятку победителей: это брют розовое "Эндемы. Пино Нуар" 2021 и брют белое "Эндемы. Рислинг" 2021.
Для производства игристого вина был использован акратофорный метод, или метод Шарма. Я уже ранее писал, что метод разработал в 1859 г. профессор Момене (Франция), предложивший вместо дорогостоящего бутылочного способа проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах - акратофорах, а первым опробовал его итальянский профессор Федерико Мартинотти в 1895 году. В 1910 году француз Эжен Шарма построил и запатентовал новое оборудование для использования этого метода (отсюда название метод Мартинотти-Шарма). Игристое вино брют белое "Совиньон. Эндемы" сделано именно по такому методу, означающее, что вторичное брожение вина происходило в больших стальных контейнерах (автоклавах).
Бутылка тяжелая с толстым стеклом, выглядит эстетически привлекательно, горлышко бутылки оформлено в виде толстого колечка. Мюзле (проволока) красивого золотистого цвета. Пробка с эмблемой компании. Всё это радует и настраивает на дегустацию. Вино брют, процент алкоголя 10,5-12,5%. Брют в переводе с французского "сухой", в этом вине количество сахара 6-15 грамм на литр вина. Из-за низкого количества сахара во вкусе обычно выделяется яркая фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие, за это я брют и люблю в том числе. Содержание сахара в брюте считаю сбалансированным более всего, так как сахар присутствует, но при этом он почти не ощущается во вкусе.
Это вино ароматное, чувствуется персик, зелёное яблоко и крыжовник. Аромат мне понравился. Кислотность пониженная, почти не чувствуется. Нет никакой горечи, это плюс. Отличный перляж в бокале: пузырьки небольшие, их размер одинаковый, а цепочка - непрерывная и быстрая. Насыщенный вкус, свежий, сливочный, чувствуется крыжовник, зеленое яблоко, персик и черная смородина. Вкус приятный и сбалансированный, спиртуозности абсолютно нет. Очень питкое игристое вино, легкое, минеральное и вкусное. В летнюю жару охлажденным это вино особенно бы зашло. Не соглашусь с экспертами относительно некоторой водянистости во вкусе, для меня вкус был ярким и насыщенным, понравился. Долгое приятное послевкусие, которое сопровождается маслянистостью, не сильной, но пропустить ее нельзя. Для меня это также является большим плюсом, я люблю "маслянистые" вина. Сравнивать с просекко сложно, потому что просекко, в независимости от своей сладости, пусть даже брют, отличается от российских игристых, и в том числе от игристого "Совиньон. Эндемы" тем, что просекко пьются как десертные и в них всегда чувствуется какая-то легкая сладость. Это не плохо и не хорошо, я к тому, что просекко брют отличается от российского игристого брют, поэтому если хотите легкой сладости, просекко подойдет, а если нравится, как мне например, сухая кислинка зеленого яблока и сбалансированность во вкусе, то сегодняшнее игристое "Эндемы" это отличный вариант. И не забывайте, что цена на это игристое вино брют белое "Совиньон. Эндемы" составляет всего 500 рублей. Это одно из самых удачных сочетаний цены и качества, оно точно стоит своих денег.
Цвет вина светло-соломенный. Вино сбалансированное. Изготовитель вина советует сочетать его с паназиатской или японской кухней. Я пил вино без гастрономической пары и мне вполне хватало, потому что вино само по себе было как легкий десерт. Это игристое действительно очень легкое и питкое, стоит своих денег, превзошло все мои скромные ожидания, поэтому я очень рад, что взял его. У вина много плюсов: яркий, насыщенный аромат, где много персика и зеленого яблока, приятный вкус крыжовника и черной смородины, долгое маслянистое послевкусие, со свежестью и минеральностью во вкусе, питкое, не кислотное, не горькое, не спиртуозное, с красивым оформлением бутылки. Для меня это за 500 рублей просто праздник какой-то. Это вино не подойдет тем, кому хочется меньшей кислинки, но больше легкой сладости во вкусе, как в просекко. Для других любителей игристого вина, особенно кто еще не знаком с ООО "Дербентская винодельческая компания", советую взять их Совиньон на пробу. Я рад, что открыл для себя новую компанию из Дагестана, их тихое Шардоне пока пожалуй одно из самых лучших для меня, а это значит, что другие вина от них только впереди в моей череде дегустаций.