Начнем с того, что мы привыкли делить вина на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Сейчас речь о тихих винах (не игристых) и, в большей степени, речь про российское законодательство, конечно.
Так вот, по российскому законодательству полусухое вино — это вино, в котором содержание сахара колеблется от 4 до 18 граммов на литр. Потом идут полусладкие и т. д.
А в международной классификации все чуть более гибко. Вина до 1% сахара (то есть, до 10 грамм) могут считаться сухими (там еще есть нормирование на уровень кислот, что совсем усложняет жизнь), от 3% (то есть выше 30 граммов) — сладкими. Все что между никак однозначно не классифицируется и вина могут быть как полусухими так и полусладкими, в зависимости от того, насколько они близки к той или иной границе — вспоминается что-то про Врунгеля и его «как вы яхту назовете, так она и поплывет».
Как получается полусухое вино?
Как делают вино вообще, помним? Во время алкогольного брожения дрожжи едят сахар и вырабатывают алкоголь с углекислым газом. Съели почти весь сахара — сухое вино. Не весь — полусухое и т. д.
Почему дрожжи не доедают весь сахар? Тут уже разные варианты: не получается или винодел останавливает брожение искусственно.
Чем же оно нам полезно?
Так уж сложилось, что и танинов в этих винах меньше и кислотность не такая высокая. Вы ведь помните, что танины только усиливают остроту и пряность блюд? Поэтому, полусухие вина пригождаются нам в сочетаниях. Остаточный сахар хорошо балансирует и компенсирует пряность и остроту: чили, много черного перца и приправ, лук, наваленный на шашлык и т. д.
В этом плане, российское законодательство и его маркировка нам сильно подсказывают: покупая сухое вино, мы гарантированно получаем именно сухое вино, а не сухое вино с ощутимым количеством остаточного сахара (5-10 грамм). Хотим небольшую сладость — покупаем полусухое.
В общем, никакой лотереи.
А если остались вопросы, давайте обсудим
