Придумал, как сделать яблочный пирог без выпекания. Показываю, что у меня получилось.
В последнее время теща буквально завалила меня яблоками. Приходиться ездить к ней по несколько раз в неделю и забирать огромные мешки, доверху заполненные яблоками. В прошлом году я перерабатывал яблоки в пюре, но в этом решил поступить иначе.
Я заготавливаю яблочные пироги. В качестве основы взял “Тарт-татен” и переработал его рецепт так, чтобы не требовалось выпекать. Таким образом я экономлю много времени.
После приготовления пирог замораживаю и оставляю в морозилке до лучших времен. Такой пирог можно достать в любой момент, разморозить в холодильнике 2-3 часа — и можно подавать. Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить яблочный пирог “Тарт татен” без выпечки
Сначала приготовлю яблочную основу
- Яблоки 750 г (~ 600 г очищенных)
- Сливочное масло 45 г
- Сахар 150 г
- Сливки 33% 70 г
- Желатин 6 г (для гранулированного желатина 36 г воды)
- Щепотка соли
Для этого замачиваю желатин в холодной воде и оставляю набухать. Если используете листовой желатин, просто замочите в ледяной воде.
Яблоки очищаю от кожуры, удаляю сердцевину и нарезаю на небольшие кубики размером 1,5-2 см. Отставляю яблоки и занимаюсь карамелью.
Для карамели сахар пересыпаю в сковороду и ставлю на средний огонь. Когда сахар расплавится и станет темно-янтарного цвета, вливаю горячие сливки и быстро перемешиваю. В этот момент масса начнет сильно пениться и брызгаться, будьте аккуратны.
Очень важно, чтобы сливки были горячими. Если добавить холодные, то сахар начнет застывать.
Когда сливки смешались, добавляю сливочное масло комнатной температуры и быстро перемешиваю до однородности.
Затем добавляю яблоки, перемешиваю так, чтобы карамель покрыла яблоки со всех сторон. Оставляю томиться, не закрывая крышкой, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но при этом будут держать форму.
Снимаю яблоки с огня, добавляю растопленный желатин и перемешиваю. Чтобы растопить желатин, я отправил его на 20 секунд в микроволновку.
С помощью шумовки перекладываю яблоки в форму-кольцо без дна, обтянутую пищевой пленкой. Аккуратно утрамбовываю, затем выливаю оставшийся сироп и убираю в морозилку до полного замерзания (3-4 часа).
Песочная основа
- Песочное печенье 150 г (я использовал “Юбилейное”)
- Молоко 50 г
Покупное печенье измельчаю в крошку, добавляю молоко и перемешиваю. Масса должна стать похожей на песочное тесто.
Выкладываю тесто поверх яблочной начинки, утрамбовываю и убираю в холодильник до разморозки яблочного слоя.
Чтобы заготовить пирог впрок, убираю его в морозилку до замерзания. Затем оборачиваю форму теплым полотенцем, чтобы извлечь пирог. Упаковываю пирог в пищевую пленку и убираю в морозилку на хранение.
Извлекаю десерт из формы и можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.
P.S.: Ингредиенты на форму 18-20 см в диаметре.