Соленые огурчики любят все. Кто-то использует их как закуску под спиртное, кто-то закрывает на зиму огурцы в рассоле, чтобы потом использовать их в салаты (имею в виду оливье, винегрет и тому подобные). А кто-то не мыслит жареной картошки без вкусного соленого огурчика. Вариантов подачи на стол у соленых огурцов очень много. Тем более зимой, когда свежие огурцы или втридорога, или только импортные с нитратами, соленые огурцы из домашнего погребка становятся на вес золота. Вот тогда-то запасливая хозяйка пожнет плоды своих трудов в виде похвалы от домочадцев. Поэтому я заготавливаю на зиму огурцов "чем больше, тем лучше". И сегодняшний рецепт будет на примере трехлитровых банок, чтоб не мелочиться.
Итак, что понадобится?
- листья хрена;
- зонтики укропа;
- чеснок;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- листья черной смородины (это на любителя, но они придают невероятный аромат и хорошую крепость огурчикам);
- непосредственно сами огурцы (в данном случае у меня полная 7-литровая кастрюля огурцов "с горкой").
Ах да, еще с вечера я сварила рассол. Так как объемы огурцов у меня не совсем маленькие, то я варила сразу 5 литров рассола. Поэтому на 5 литров воды я добавила:
- 10 чайных ложек соли;
- 10 столовых ложек сахара;
- 1 литр уксуса 6%;
- лавровый лист и перец горошком.
Все ингредиенты смешала с 5 литрами воды. Как только все закипело, сняла с огня и поставила остывать, чтобы к утру все было готово.
Таким образом, что мы имеем на утро: рассол готов, огурцы и все остальные компоненты тщательно вымыты, 3-литровые банки ждут уже чистые, крышки прокипятились. Значит пора заполнять банки.
Покажу на примере одной 3-литровой банки весь процесс от начала до конца. С остальными все делать точно также.
Итак, для одной банки (3 л) понадобится:
- 4 кусочка листа хрена (можно и целый лист положить, но кусочками удобнее укладывать);
- 2 укропных зонтика;
- 3 листочка смородины;
- 3 лавровых листочка;
- штук 10 горошин перца.
Все эти ингредиенты необходимо уложить на дно банки, оставив только один зонтик укропа и листочек смородины в качестве "крышки", чтобы закрыть огурцы, когда банка будет полная. Но об этом позже будет подробнее.
Когда все необходимое уложено на дно банки, можно приступать к укладке огурцов в банку. Делать это нужно максимально плотно, не оставляя пустых пространств. Я даже разрезала некоторые огурчики на 4 части, чтобы заполнить "пустоту" между более крупными огурчиками.
Когда нижний ряд огурцов уже в банке (или половина банки заполнена), необходимо добавить чеснок.
На одну 3-литровую банку нужно хотя бы 2 крупных зубчика чеснока.
Я их разрезала на кусочки, чтобы чеснок более равномерно распределить по банке. Хотя можно закинуть и целые зубчики.
После того как чеснок добавлен, необходимо уложить остальные огурцы в банку до самого верха.
А затем закрыть огурцы той самой "крышечкой": зонтиком укропа и листочком смородины.
Далее берется глубокая емкость, чтобы 3-литровая банка вошла полностью туда по высоте. На дно я поставила металлическую решетку, чтобы стеклянная банка вдруг не треснула при нагревании. А саму банку с огурцами заполнила холодным рассолом.
Трехлитровую банку накрыла крышкой, проще сказать, положила крышку на банку. Ни в коем случае не закручивайте крышкой банку с огурцами на данном этапе. Ну и в саму кастрюлю налила холодной воды по самое "горлышко" банки.
Если у вас имеется более широкая кастрюля, куда поместится не одна 3-литровая банка, то можно поставить сразу несколько банок для ускорения процесса.
Итак, всю эту конструкцию (имею в виду банку с рассолом и огурцами в кастрюле с водой) необходимо довести до кипения, а затем прокипятить еще 10 минут. Это и будет стерилизация огурцов, благодаря которой они будут храниться всю зиму без добавления аспирина или каких-либо других консервантов.
Спустя 10 минут кипячения, банку вытащить, крышку надежно закрыть.
Все готово. Весь процесс повторить с остальными банками аналогично.
Соленые огурчики по этому рецепту получаются хрустящими и в меру терпкими. Одним словом, объедение.
Попробуйте!