Совсем недавно открыл для себя это блюдо традиционной грузинской кухни - пхали.
По сути своей - это овощная основа, смешанная с орехами и специями, ничего затейливого. Пхали вообще позиционируют как закуску, но оно вполне может выступать и как гарнир. Овощная основа делает его лёгким для восприятия (нет тяжести в животе), а благодаря орехам блюдо хорошо насыщает.
Для начала приготовил по рецепту самый распространённый вариант со свёклой.
Ингредиенты:
белокочанная капуста - 400 г
свёкла - 250 г
грецкие орехи - 200 г
кинза - 50 г
петрушка - 30 г
средняя луковица - 1 шт
хмели-сунели - 1 ч.ложка
соль и перец по вкусу
Капусту и свёклу отвариваем отдельно друг от друга. Сливаем воду. Капусту хорошо отжимаем. Свёклу чистим.
Для экономии времени лучше брать свёклу помельче. Она быстрее варится. А можно купить уже готовую.
Пропускаем через мясорубку свёклу и капусту. Полученный фарш немного отжимаем и сливаем выделившийся сок.
Далее прокручиваем орехи, лук, зелень и добавляем соль и специи.
Тщательно вымешиваем получившуюся массу и формируем шарики размером с грецкий орех. Украсить можно зеленью, орехами или гранатом.
Результат мне пришёлся по вкусу. Я покопался в интернете, поизучал тему. Меня очень порадовала вариативность данного блюда - огромный простор для творчества и экспериментов.
Вот, например, пхали с фасолью. Тоже ничего мудрёного, а какой результат! Фасоль можно отварить самому, а те, кто не любит тратить много времени на готовку, вполне могут воспользоваться консервированной (я, допустим, так и сделал).
Ингредиенты:
консервированная фасоль - 1 б
средняя морковь - 1 шт
грецкие орехи - 1/2 стакана
пучок кинзы
хмели-сунели - 1/2 ч.ложки
один зубчик чеснока
соль и перец
Отвариваем и очищаем морковь. Пропускаем все овощи, орехи и зелень через мясорубку. Добавляем специи и солим. Хорошо вымешиваем получившийся фарш. Формируем шарики или маленькие котлетки.
А вот пхали из моркови получается очень нежным.
Ингредиенты:
варёная морковь - 500 г
грецкие орехи - 200 г
кинза - 50 г
молотый кориандр - 1 ч.ложка
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Морковь трём на крупной тёрке. Орехи, зелень и чеснок прокручиваем в мясорубке. Соединяем, добавляем специи и тщательно вымешиваем. Из получившегося фарша формируем шарики величиной с грецкий орех.
В качестве дополнения к пхали можно использовать гранатовый соус наршараб или бальзамический уксус.
Возможно, кому-то не очень нравится вкус грецких орехов (как и мне), можно разбавить их или заменить совсем на арахис.
Мне кажется, при хорошем маркетинге пхали вполне бы смогло составить конкуренцию роллам.
#грузинская кухня #пхали #рецепт #блюда из фасоли #блюда из свеклы
