Добрый день уважаемые читатели! Я довольно часто делаю манты и очень их люблю. Родом я из Узбекистана, поэтому о мантах знаю не понаслышке. Также доводилось работать со многими поварами из Узбекистана. Все они делают манты немного по- разному. Но обьединяет их одно неизменное качество мант - сочный и вкусный фарш. В этой статье я обозначу для вас несколько нюансов его приготовления.
Мясо.
Мясо в манты режу только кубиком. Ни в коем случае не через мясорубку. Так мясо лучше сохранит свою сочность. Если мясо замороженное , то его проще порезать кубиком не дожидаясь полной разморозки. Размер кубика примерно половина сантиметра.
Что касается вида мяса, это должна быть или баранина или говядина. В Узбекистане мусульмане свинину не едят.
Лук.
Следущая составляющая напрямую влияет на сочность будущих мант. Конечно же, это лук. Режу его мелко и по количеству кладу в фарш столько же, сколько мяса. Лук даст очень много сока.
Курдючный жир.
В каждую мантушку я кладу несколько кубиков курдючного жира. Это компенсирует отсутствие жира в самом мясе. Впрочем, если говяжий жир вы не приемлете, то всегда можно добавить говяжий или просто растительное масло.
Зира.
Помимо соли и перца, неизменным атрибутом фарша для ман я считаю зиру. Эта специя добавляется во многие узбекские блюда. Я бы сказал, она определяет кухню данного региона.
Иногда делаю манты с картофелем, со шпинатом и даже с грибами. Но самые мои любимые, это манты с тыквой. Осенью мы собираем с огородо по 20-30 тыкв. Поэтому манты с ней можно делать на протяжении нескольких месяцев.
А когда мне лень заморачиваться с маленькими мантушками, я готовлю большие и длинные по 30 сантиметров в длинну. Так, что на один лист мантышницы влезает 1 мега мантушка.
Напишите в комментариях, нравятся ли вам манты и как вы готовите фарш.
Читайте ещё статью:
- обязательно поставьте класс;
- поделитесь в любимых соцсетях.
Хотите помочь каналу? Тогда кидайте денюжку по форме вниз. Там выставлена сумма, если можете больше - укажите свой вариант.