В отличие от наших блинов, которые являются традиционным блюдом на Масленицу, итальянские не «привязаны» к какому-либо празднику. Они просто вкусные и все тут, впрочем как и наши!
Доподлинно не известно кто первым придумал блины, но кажется, что это таки были итальянцы! В V веке нашей эры большая группа паломников из Франции достигла Рима и тогдашний Папа римский ДжелАзио (Gelasio) приказал приготовить для них что-то типа омлета, но посущественнее — экономный был человек, понимал, что накормить такую ораву не просто! И кроме того, был осведомлен, что французы обожают омлет. Так, к обычному для омлета ингредиенту - яйцам, было добавлено молоко и мука. И об этом сохранились записи в хрониках.
После того обеда у Папы, все паломники по возвращении на родину, рассказали чем он их потчевал, и так новый рецепт попал во Францию, а затем постепенно распространился по всей Европе.
Попал ли он в Россию от самого Папы или как-нибудь самозародился, установить точно уже не возможно — но это не меняет сути! Блины были, есть и будем есть!
Итальянские блины отличаются от наших тем, что они больше похожи на омлет — в них больше яиц и они более толстые. Если наши блины чем тоньше, тем лучше, то итальянцы на этот счёт не заморачиваются. Кроме того, часто используются сковородки маленького диаметра. Как следствие эти блины не возможно завернуть конвертиком, как наши. Если наши «конвертики» с начинкой потом можно поджарить или разогреть в духовке на сливочном масле, то итальянские блины с начинкой запекают в духовке в соусе бешамель, сверху присыпанные тертым пармезаном. Вместо «конвертиков», начинка просто заворачивается «в трубочку» или блины просто складываются пополам. Если диаметр сковороды был чуть больше, то блины с начинкой внутри просто складывают пополам два раза, чтобы получить треугольники. Треугольники могут быть зажарены на сливочном масле.
Кроме того в большом ходу всевозможные блинные рулеты или торты. Для рулета блины просто укладываются внахлест, на них сверху выкладывается начинка и заворачивается рулетом. Рулет, в свою очередь, тоже можно завернуть по кругу, как вертуту и выложить в форму для запекания с бешамелью, присыпав сыром.
Мой сегодняшний рецепт навеян путешествием в Ливиньо. МанфрИголи — блины в тесте которых присутствует гречневая мука, примерно 50 на 50 с белой мукой первого сорта.
Что касается теста для блинов, то тут все просто и предсказуемо, только пропорции немного другие. Тесто получается гораздо более густым, чем наше. Поэтому и лучше брать сковороду небольшого диаметра.
Ну, а начинка, тоже ничего супертрудного!
Слегка поджарить лук (у меня шалотт), потом добавить нарезанные грибы, соль и перец. Жарить помешивая до полного выпаривания жидкости. Отдельно нарезать сыр кубиками.
Затем на блины выкладывать примерно столовую ложку начинки и несколько кубиков сыра, свернув блины пополам выложим их в форму. В форму предварительно выложить небольшое количество соуса бешамель. Ну, я ещё смазала ее сливочным маслом, без малейших угрызений совести.
Бешамель в Италии готовят немного иначе, чем я привыкла дома. Мой папа был большим поклонником этого соуса.
Сначала мука прогревается со сливочным маслом в сковороде, а потом добавляется тёплое молоко и все хорошо перемешивается венчиком, чтобы не образовались комочки. Как основная приправа используется мускатный орех. Но, я «усовершенствовала» рецепт. Я взбиваю молоко с мукой и солью, нагреваю помешивая в сковороде до загустения, затем добавляю сливочное масло и молотый мускатный орех. Просто мне никогда не удавалось приготовить красивый, гладкий соус, когда я сначала зажаривала муку на сливочном масле... Кроме того, я добавляю лавровый лист, в отличие от итальянцев (после того как выключаю огонь, лавровый лист сразу удаляю!!).
А теперь ингредиенты к базовому рецепту креспЭлле (блинов).
Яйца — 3 шт.
Мука — 250 гр. (по совету повара из ресторана КАноа в Ливиньо, я заменила обычную белую муку высшего сорта гречневой мукой и мукой первого сорта в пропорции 50/50)
Молоко — 500 мл.
Сливочное масло для жарения — по необходимости (многие итальянские хозяйки растапливают сливочное масло и добавляют прямо в тесто, но я добавляю 1-2 ст. ложки оливкового масла, чтобы умаслить моего диетолога).
Бешамель
Молоко — 500 мл.
Сливочное масло — 50 гр.
Мука высшего сорта — 50 гр. (я кладу 40 гр.)
Соль и молотый мускатный орех по вкусу.
Начинка может быть любой, а самая распространённая — рикотта со шпинатом измельчённые в блендере.
На сегодня все! Всем спасибо за внимание! До новых встреч в эфире!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь!