Конечно, все заметили, что сахар стал не такой как раньше. Особенно это заметно при постановке браги. В большинстве случаев брага остается сладкой и наблюдается недоброд. Что же стало с сахарным песком, и поможет ли приготовление сиропа избавиться от недоброда и улучшить выход алкоголя? Начнем с вопроса о том, почему в последнее время брага выбраживает не полностью и остается сладкой.
Рассмотрим внимательно этикетку на сахаре. На этикетке видно, что сахар сделан по ГОСТу. Далее видно, что в составе сахара содержится диоксид серы. Примерно 15 мг на 1 кг сахара. Что такое диоксид серы?
Диоксид серы или сернистый газ, SO2, двуокись серы, сернистый ангидрид - бесцветный газ с сильным неприятным запахом. Не горит, становится жидким при температуре - 10С. Растворяется в воде, этиловом спирте, серной кислоте. Применяется и активно используют в качестве консерванта в производстве продуктов и кулинарии.
Также диоксид серы используется как консервант в вине. Не найдется ни одной бутылки вина в магазине, где бы в составе не было диоксида серы. Продавать вино без диоксида серы запрещено. Там он используется как остановитель брожения для подавления деятельности дрожжей и другой микрофлоры.
Именно по этой причине, когда вы делаете сахарную брагу для самогона часто наблюдается остановка брожения и недоброд (брага остается сладкой).
Есть ли диоксид серы в сахаре, если об этом не написано на этикетке? ГОСТ уже подразумевает наличие диоксида серы. Поэтому если на этикетке не указано, что он там содержится - это и не нужно, ведь указан ГОСТ, а там уже всё прописано.
Интересно, что небольшое количество диоксида серы до 150 мг/л не вызывает гибель культурных дрожжей, «отвечающих» за брожение, а вот другие дрожжи вполне могут погибнуть. Так что если вы добавили сахар в ваше будущее вино и брожение остановилось, теперь вы знаете причину. Но учитывая то, что некоторые сахара всё же дображивают, можно сделать вывод о том что не все соблюдают норму по количеству диоксида серы и иногда она значительно превышена.
А если из сахара сделать сахарный сироп, исправится ли ситуация?
Диоксид серы разрушается только при термической обработке, при температуре от 95 до 100C. Поэтому если вы сварите сахарный сироп, то диоксид серы разрушится. Но обязательно варить нужно с открытой крышкой и не менее 15 минут.
Итак, если вы делаете вино и хотите добавить туда сахар, сделайте из него предварительно сахарный сироп, остудите и добавляйте. И тогда не будет ситуации с остановкой брожения. По крайней мере по вине сахара.
То же относится и к сахарной браге. Или, как вариант, можно использовать культурные дрожжи, предназначенные для самогона.
Рекомендуем интересное и полезное видео про винные дрожжи с нашего YouTube канала.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.