В воскресный день августовского поста мы можем позволить себе изысканные блюда, если они не содержат скоромных ингредиентов.
В части 1 я предложила вам рецепт вегетарианского борща. На второе вы можете подать к столу овощную запеканку «Четверочки». Мои домочадцы назвали так блюдо потому, что всех овощей я беру по 4 шт.
Алгоритм приготовления запеканки прост, но требует терпения и времени. Итак, приступаем:
· баклажаны пробланшировали в подсоленной воде 20 минут и переложили на дуршлаг, чтобы стекла вода;
· пока синенькие остывают, нарезаем кубиками кабачки и обжариваем на постном масле;
· также поступаем с баклажанами;
· затем шинкуем лук и, присыпав черным молотым перчиком, пассируем до золотистости;
· трем морковку, режем болгарский перец и добавляем к луку;
· перемешав, кладем в сковороду 3-4 ст.л. томатной пасты и тушим 15 минут на медленном огне.
Теперь можно заполнять форму для запекания:
- первым слоем кладем смесь кабачков и баклажан;
- поверху распределяем тертый сырой картофель, подсаливаем его;
- следующий слой – тушеные овощи;
- режем дольками свежие помидоры и покрываем ими нашу запеканку;
- притрушиваем зеленью и отправляем в духовку.
Периодически следует проверять готовность картофеля (так как он у нас пошел в форму сырым). У меня на запекание ушло 45 минут. Процесс можно ускорить, если клубни не натирать, а порезать кружочками и слегка обжарить. Мы так иногда практикуем.
Кстати, эту рецептуру можно использовать для приготовления овощного плова. В данном случае картошку замените рисом, отваренным до полуготовности.
P.S. В скоромные дни запеканку можно дополнить кусочками мяса или фаршем, а слои промазывать майонезом (сметанным соусом) или залить запеканку взбитыми яйцами и притрусить сыром.