В летне-осенний период, невозможно пройти мимо молодого красивого картофеля, чтобы не купить. Картошка является частым продуктом на нашем столе. Но вот вопрос: можно ли её есть при сахарном диабете? Ведь во всех памятках для диабетиков картофель указывают с высоким гликемическим индексом.
Картофель при диабете
Гликемический индекс показывает, как быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови после его употребления. Про картофель нельзя однозначно сказать, что его ГИ постоянно высокий, так как он изменяется в зависимости от способа приготовления и срока хранения.
Чем дольше картофель хранится, тем больше в нём крахмала и выше его ГИ. Крахмал, как известно, желатинируется, легко превращается в глюкозу и вызывает скачки сахара. А вот в молодом картофеле крахмала меньше всего.
По-разному приготовленный картофель, будет иметь и различный гликемический индекс. Если картошку запечь или пожарить, то ГИ будет повышен до 95, а у сваренного в мундире, он будет самым низким - 65.
Поэтому молодой картофель, сваренный в мундире, будет лучшим вариантом для диабетика. В нём содержится много полезных веществ. Употреблять вместе с кожурой.
Как снизить количество крахмала в картофеле
Для уменьшения крахмала, очищенные клубни картофеля можно вымачивать в холодной воде в течение 8-10 часов. О других способах снижения ГИ картофеля и других продуктов я писала здесь.
Но всё же, количество картофеля придётся ограничивать и добавлять его в своё меню постепенно, контролируя уровень сахара. Не стоит забывать, что организм у всех разный и может по-разному отреагировать на картофель, учитывайте свои индивидуальные особенности.
Огурцы при диабете
Хорошим дополнением к сваренной в мундире молодой картошечке, будет салат из свежих огурцов. Огурцы в меню диабетика должны занимать первое место и быть основой рациона, ведь у них минимальный показатель ГИ, всего 10 ед.
Это означает, что съедая свежие огурцы с другой пищей, не будет резко возрастать уровень глюкозы в крови, не будут повреждаться сосуды и снизится вес. Кроме того, огурцы улучшают работу поджелудочной железы, увеличивают секрецию инсулина, выводят излишки глюкозы. Диабетик может включать в своё меню огурцы каждый день.
В огуречный салат рекомендуется добавлять редис, укроп,листья салата, кинзу. Это самое лучшее сочетание овощей, обладающих диуретическим свойством. Заправить такой салат можно любым растительным маслом с добавлением лимонного сока.
Другие варианты сезонного салата со свежими огурцами:
- огурцы, капуста, помидоры и зелень;
- огурцы, сельдерей, семена кориандра и кунжута;
- огурцы, базилик, кинза, чеснок, горчица.
Будьте здоровы!
Обязана предупредить! Данная статья предоставлена с информационной целью, прежде чем вносить изменения в своё меню, проконсультируйтесь с врачом.