Не так давно я готовил азу в казане на костре. Нет ничего лучше, чем затопить печь под казаном, наслаждаясь потрескиванием березовых поленьев и ароматами блюда, которое готовишь. Тот, кто хоть раз испытал эту гастрономическую магию, меня поймет. А когда видишь довольные лица друзей, уплетающих твое творение за обе щеки, ощущаешь себя счастливым человеком и это МНЕ НРАВИТСЯ!
Ну, хватит лирики, спешу поделиться рецептом и способом приготовления блюда, которое на территории постсоветского пространства многие считают своим и готовят по-разному. Хотя само название блюда указывает на его исторические корни. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. Кстати в древней Персии этим, словом называли небольшие кусочки мяса.
Приготовить азу можно из любого мяса, некоторые даже умудряются готовить его с рыбой, курицей или индюшкой. Но скажу честно, это вряд ли можно назвать традиционной татарской кухней. Если вы решили угостить своих близких по настоящему татарскому рецепту, вам необходим настоящий чугунный казан. Почему спросите Вы?
Главная особенность казана как своего рода кулинарной системы — трехмерное распределение тепла, чего мы никогда не добьемся от обычной плоскодонной кастрюли, стоящей на плите. Кроме того, уже снятый с огня казан сам по себе будет долго сохранять тепло, благодаря чему можно наслаждаться приготовленным блюдом без дополнительного разогрева даже спустя несколько часов.
Вернемся к азу. Как я уже писал выше, для приготовления этого блюда необходимо мясо. Я люблю оленину, во-первых оно не требует длительной термической обработки, во-вторых это мясо экологически чистое и укрепляет ослабленный иммунитет, помогая бороться с вирусами и инфекциями.
Сначала обжариваем нарезанный брусочками картофель в небольшом количестве сильно разогретого подсолнечного масла до полуготовности. Можете сделать это в отдельной сковороде. Мне нравится готовить все в одном казане, тогда блюдо впитывает в себя все соки и нотки ингредиентов.
Выложив полуготовый картофель, в этом же масле обжариваем или как говорят многие «запечатываем» мясо, предварительно, нарезав его брусочками и тушим десять минут.
Далее добавляем репчатый лук (нарезанный перьями) и колеруем его. То есть доводим до золотистого цвета, после чего добавляем томаты. Можете снять с них кожуру, обдав кипятком. Это на тот случай, если среди ваших гостей или друзей есть привереды. Не забудьте нарезать томаты дольками.
Посолим. И помните, лучше не досолить, чем пересолить. Все тщательно перемешиваем, после чего добавляем кипяченную прохладную воду, что на данном этапе снизит температуру казана. Это нужно для медленного томления блюда. Нарезаем и добавляем морковь и специи. А именно – перец душистый, перец черный. Томим азу 40 минут. Можно дольше, все зависит от выбранного мяса и его отруба.
Пришло время чеснока и соленых огурцов. Нарезаем и отправляем в казан. Чтобы азу получилось с пикантным соусом, а не виде полу супа, разводим муку в кипяченой воде и туда же в казан, затем добавляем томатную пасту, острую паприку и лавровый лист. Тщательно перемешиваем!
Возвращаем наш картофель, который дал немного сока в казан. И вот она финишная прямая. Зелени много не бывает! Тем более в азу по-татарски. Крупно нарезаем петрушку, укроп, зеленый лук и заправляем азу. Даем настояться 5 минут и подаем!
А вот и необходимые ингредиенты:
Мясо оленя, картофель, соленые/маринованные огурцы, репчатый лук, морковь, томаты, чеснок, томатная паста, лавровый лист, перец, острая паприка, растительное масло, вода, соль.
Количество продуктов зависит от количества друзей за вашим столом.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья!
Спасибо за ваши комментарии и лайки.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал "МНЕ НРАВИТСЯ" в YouTube