Здравствуйте, с Вами снова Владимир Маер.
В данном выпуске я расскажу Вам о приготовлении вина в домашних условиях.
А именно, я расскажу Вам о стадии тихого брожения домашнего вина.
Тема данного выпуска возникла благодаря большому количеству комментариев с вопросами по приготовлению вина в домашних условиях.
Вопросы в основном касались периода брожения вина – особенно они касались того, почему у них вместо вина получается газировка или шипучка.
Сейчас я постараюсь дать ответ на этот вопрос.
В основном данная проблема возникает потому, что не был выдержан процесс тихого брожения.
Стадия тихого брожения должна длиться от 40 до 90 дней, иногда данный процесс может длиться более продолжительный период, нежели 90 дней.
В процессе приготовления вина нужно очень внимательно следить за стадией тихого брожения, а именно, закончилась она или нет.
Выше и ниже на фотографиях вы можете видеть два десятилитровых бутылька с будущим вином.
Судя по перчаткам, в одном бутыльке процесс брожения вина ещё продолжается, а в другом, как может показаться на первый взгляд, брожения уже нет.
Хотя, на самом деле, это не так, и там ещё идёт небольшое брожение и выделяется углекислый газ.
Это связанно с тем, что в вине ещё содержится сахар, и дрожжи его потихоньку перерабатывают.
Этот процесс и называется – стадией тихого брожения вина.
Когда вино переходит в стадию тихого брожения – ни в коем случае нельзя спешить.
Многие начинающие виноделы думаю, что стадия брожения окончена, и можно переходить к помещению вина в холод, с последующей закупоркой его в бутылки.
Но этого делать категорически нельзя, нужно полноценно выдержать стадию тихого брожения.
Как же тогда проверить – закончилась стадия тихого брожения или нет?
Для определения стадии окончания тихого брожения существует два способа:
1. Первый способ (дедовский) заключается в проверке стадии тихого брожения при помощи зажжённой спички.
Вам необходимо открыть крышку с водяным затвором или снять перчатку, поджечь спичку и засунуть её в бутылёк, если спичка потухнет, то значит, что ещё выделяется углекислый газ, и стадия брожения ещё не окончена.
Данный способ не совсем точный, но им до сих пор много, кто пользуется.
2. Второй способ заключается в проверке стадии тихого брожения при помощи пластиковой бутылки.
Для этого вам необходимо набрать в пластиковую бутылку вино поместить его в прохладное место на 5-7 дней, а затем поместить его в тёплое место (можно на кухню) с температурой +22 градуса.
Если у Вас через сутки (в тёплом помещении) не начнётся повторное брожение, это значит, что вино у Вас прошло все стадии брожения и его уже можно отправлять в холод, снять с осадка (выпал винный камень) и в последующем закупорить.
Если же в вине через сутки опять начался процесс брожения, то это значит, что вы его мало выдержали на стадии тихого брожения и ему ещё нужно стоять.
Надеюсь, данная статья позволит Вам избежать этих ошибок, и Вы сможете приготовить хорошее и вкусное вино.
Напишите в комментариях, какое у Вас отношение к стадии тихого брожения и какой период обычно она у Вас длиться.
Ссылки на статьи по теме:
Вино из Молдовы. Часть №1
Вино из Молдовы. Часть №2
Вино из Молдовы. Часть №3