Пошаговый рецепт невероятно простого хлеба, который легко приготовить в домашних условиях.
Я уже несколько лет почти не покупаю хлеб в магазине. Раз в два дня пеку хлеб дома сам. Но недавно мне захотелось чего-то новенького, и я попросил свою подругу Машу Тамгину поделиться со мной простым рецептом хлеба.
Маша — профессиональный кондитер и повар. Она живет в Барселоне и работает в семейном ресторане. А во время самоизоляции она запустила онлайн курс по хлебопечению для начинающих. Так что в хлебопечении Маша понимает как никто другой, поэтому ее рецепт для меня особенно ценен.
Рецепт Маша подобрала простой и без выкрутасов. Единственное, на что важно обратить внимание, это форма для выпечки. В качестве формы лучше всего подойдет чугунный казан с крышкой или утятница, но можно печь и в стеклянной форме.
Пошаговый рецепт, как приготовить ремесленный хлеб дома
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 380 г (чем выше содержание белка, тем лучше)
- Мука цельнозерновая 70 г
- Вода 315 г (температура 32°C)
- Соль 9 г
- Дрожжи 4 г
Все сухие ингредиенты отправляю в чашу для замеса и перемешиваю до объединения.
Добавляю воду и замешиваю тесто 10 минут с насадкой крюк в стационарном миксере.
После замеса закрываю емкость пищевой пленкой и убираю в теплое место на 1,5 часа.
По прошествии этого времени тесто поднялось почти в 2 раза. Выкладываю его на припыленный мукой стол.
Расплющиваю, а затем собираю третями (листайте фото в сторону, чтобы посмотреть весь процесс).
Формирую из теста шар, натягивая края к центру. Накрываю тесто и оставляю отдохнуть 15 минут.
Затем опять расплющиваю тесто в лепешку и собираю в шар или по форме батона.
Я расстаиваю тесто в форме, поэтому формирую батон, или можно сформировать просто в шар и положить на лист пергамента.
Накрываю тесто и оставляю на 40 минут для подъема.
Пока тесто поднимается, самое время разогреть духовку. Включаю духовку на 250 градусов и отправляю туда разогреваться чугунный казан с крышкой.
Спустя 40 минут духовка разогрета, и тесто поднялось. Перекладываю тесто в казан, накрываю крышкой и убираю в духовку. Сразу же опускаю температуру до 200°C и пеку 20 минут с крышкой на казане, затем ее снимаю и пеку еще 20 минут.
Готовность хлеба проверяю по румяной корочке и глухому звуку, если постучать по основанию.
После выпекания хлеб выкладываю на решетку и оставляю до полного остывания. Сразу есть не стоит, лучше подождать, чтобы влага внутри хлеба равномерно распределилась. Давайте покажу, как выглядит хлеб в разрезе.