Арбуз в беконе: готовим, чтобы выяснить, вкусно или нет

Готовим необычное сезонное блюдо, как это делают в московских ресторанах Saperavi Cafe.

Арбуз в беконе с хрустящим сулугуни и красным соусом от шеф-повара Иракли Дондуа - блюдо летнее, а потому очень актуальное. Повторяем за профессионалами!

Для арбуза в беконе:

• мякоть арбуза – 200-300 г,
• бекон (в нарезке) – 1 упаковка.

Для сулугуни в хрустящей панировке:

• панировочные сухари – 0,5 стакана,
• сулугуни – 100 г,
• яйцо – 1 шт.,
• мука – 0,2 стакана,
• растительное масло – 2 ст. ложки,

Для соуса:

• говяжий бульон концентрированный – 1 стакан,
• лук шалот – 1 шт.,
• вино красное Саперави – 50 мл,
• кондари (чабер) или тимьян – 2-3 веточки,
• масло оливковое – 1 ст. ложка,
• перец острый молотый,
• соль.

Сборка:

• жареный арбуз в беконе,
• жареный сулугуни в панировке,
• кинза свежая,
• лук зеленый свежий.

Приготовление арбуза:

1. Арбуз очищенный от семечек нарезать на бруски по 10 см и завернуть в бекон.
2. Пожарить на сухой разогретой сковороде с двух сторон до золотистости бекона.

Приготовление сулугуни:

1. Нарезать на бруски сулугуни, обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и потом в сухарях.
2. Пожарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла.

Приготовление соуса:

1. Обжарить мелко нарезанный лук на небольшом количестве растительного масла. Влить вино и выпарить его вдвое.
2. Добавить говяжий бульон, соль, перец, кондари (его можно заменить тимьяном). Проварить до загустения.

Сборка:

1. В тарелку влить немного соуса. Сверху положить жареный арбуз в беконе, затем - жареный сулугуни.
2. Украсить нарезанным зеленым луком и листьями кинзы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые рецепты!

Читайте также: