«Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда» - так высказывалась о шампанском Эмили Боланже, владелица одной из самых известных в мире компаний по производству шампанского.
Коко Шанель, помнится, пила шампанское лишь в двух случаях: когда влюблена и когда не влюблена.
В этом прекрасном обществе позволю себе высказаться и я)).
Считаю, что для шампанского не нужно повода, и пить его можно во время трапезы, до неё и после. Можно - вместо.
И сегодня у этого замечательного напитка - день рождения.
Кстати, я настолько люблю шампанское, что, скорее всего, не намерена ограничиться одним постом по данному поводу, а сделаю серию)).
Во- первых, почему сегодня. Уж не знаю, как точно это стало известно, но вроде бы именно 4 июля 1668 года ( по другим сведениям -1670) монах Пьер Периньон, очевидно добрый человек и любящий выпить, поделился с товарищами пенистым пузырящимся напитком, который позже стали называть шампанским. Кстати, говорят, Пьер изобрёл не только шампанское, но пробку из дубовой коры для бутылок.
Я опасаюсь дилетантски описывать технологию и подвергнуться справедливой критике, поэтому краткое описание беру с premierwine.ru
-После разлива вина бутылки закупоривают временными пробками и переворачивают вниз горлышком – так в нем собирается дрожжевой осадок.
-Потом горлышко замораживают в гликолевом растворе, и превратившийся в кусочек льда осадок вылетает из бутылки при открытии.
- Далее доливают объем вина, который был потерян при откупоривании (это около 2%) и уже используют для закупорки постоянную пробку.
Для изготовления шампанского используются три сорта винограда, урожай которых собирают в сентябре- пино-нуар», «шардоне» и чуть реже «пино- минье». Обычно используют два сорта, но бывает шампанское и из одного. Если шампанское сделан из шардоне, то есть белого сорта винограда, то на бутылке будет указано: Blanc de blanc. Blanc de noir-из красного.
Официально торговать игристым вином стали с 1728 года.
А в 1729 году французы основали первую фирму по их производству «Рюинар».
Впрочем, говоря о шампанском, мне придётся вспомнить таки англичан, поскольку именно в Нью Кастле насладили промышленное производство прочного стекла. До этого прекрасного момента виноделы могли спускаться в погреб буквально в металлической маске, чтобы не получить травму, бутылки взрывались постоянно. Кроме того, англичане, едва избавившись от Кромвеля, который к человеческим улыбкам - то относился настороженно, к игристому отнеслись с большим почтением.
После того, как в XIX веке стала широко известна технология, многие компании, регионы, страны решили заняться его изготовлением. Такое французам никак не могло понравится и после Первой Мировой войны был принят документ о том, что шампанское может быть только из Шампани, французского региона.
Мне даже неловко, но я ещё раз повторю: шампанское - только из Шампани.
Пусть тот, кто помнит об этом ежеминутно не принимает мою настойчивость на свой счёт. Меня как- то смущает, когда предлагают «бокал шампанского», а дают... Вот!
Итак, сегодня день рождения именно у шампанского.
А что есть ещё? Не хуже, не лучше, у всех своя история и свои поклонники. Но все другое - не шампанское. И у меня нет задачи перечислить всех и углубиться в детали, я не сомелье.)
Ещё есть креман. Тоже французские и тоже с пузырьками. И сделаны по тому же методу- вторичного брожения в бутылке. Например, креманы из Бургундии(Crémant de Bourgogne), Луары (Crémant de Loire) и Эльзаса (Crémant dʼAlsace). Есть испанская вариация того же метода - Кава, изначально производилась в Каталонии, а теперь много где. Туда же Франчакорта. Все это сделано по единому традиционному методу, который называют «шампенуа».
Для того, чтоб сделать «с пузырями» есть и другой метод - резервуарный метод. Это метод быстрой шампанизации, например, в цистернах. Не в бутылках. Самый известный из них, наверно, просекко, сухое игристое из итальянской провинции Венето.
Другое столь же известное - Асти, сладкое игристое вино, которое делают в Пьемонте. В основном, пожалуй, известны, например, Martini, Mondoro, Gancia. Хотя вообще производителей намного больше. Ключевое здесь : итальянские и резервуарный метод, который называется Шарма. То есть, у них нет сегодня дня рождения.
Кстати, по правилам, праздничный тост произносится только с шампанским!
Что ещё, на мой взгляд, важно. Я уже писала про это, но к моему удовольствию, к нам присоединяются новые читатели, большое спасибо.
Некоторое время назад у одной дамы, занимающейся этикетом, а я подписана на многих, я вычитала интереснейшее указание: шампанское, например, на фуршете нужно отпить из фужера буквально два -три раза, все равно через несколько минут оно становится «не то» и хорошим тоном будет поскорее оставить этот и взять другой бокал.
Первым моим ощущением было глубокое сочувствие - надо же какую гадость подают в некоторых «приличных» домах...
Вторым чувством не скрою, была зависть - ничего себе, как однако, хорошо живут где то в России, шампанское им становится «не то»)).
«Не тем» шампанское становилось, по мнению искушённого эксперта из за того, что пузырьки с красивым названием «перляж» выветривались мгновенно. О!))
Несколько лет назад попалась на глаза картинка из учебника для официантов советских времён. Называлась сия диковинка- вертушкой.
Я, конечно, начала всех расспрашивать, искать и читать.
Одной из версий почти было стала, что это что то из «советского этикета».
Но тут встретилась мне ещё одна родственница дивного предмета и она была уже от Картье. Это и презрительное «советский этикет» не сочеталось, как вы понимаете, никак.
И буквально в тот же день на одном ужине я встретила представителя Картье и показала картинку. За то время, что наводили справки, в старых европейских источниках нашёлся и ответ).
Этикет, как и мода, очень изменчивая субстанция. И шампанское в разные времена пить было принято по- разному.
Были времена когда за этим самым перляжем следили исключительно специалисты, а дамы «газики» выпускали именно таким предметом. Никакого отношения к здоровью, пищеварению и всего из этой оперы, это не имело. Никто не станет за столом и на глазах у всех демонстрировать свои трудности и особенности.
Просто была такая мода).
Шампанское даже переливали в более подходящую посуду и «растерять» пузырьки не боялись совсем.
Ну, а шикарная и крайне экзальтированная маркиза Казати, по слухам, бросала в шампанское... скажем так, запрещённое вещество и исключительно так употребляла веселящий препарат. В одном флаконе.
А для великого специалиста в шампанском, раздающего Советы на просторах интернета, напоминаю, то, о чем писала в начале- не все что пузырится- шампанское.
А у хорошего шампанского этот процесс может занимать несколько часов. Не минут).
Ну, а гадость всякую пить, конечно, не надо. И называть ее шампанским. Особенно- сегодня)).
Ксения Маркова специально для Etiquette748