И снова здравствуйте!
По просьбе моих подписчиков и гостей канала сегодня даю полный рецепт маринованных огурцов и овощного ассорти.
Приготовила банки, я их просто хорошо мою. Для маринования ассорти я использую банки не более 1.5 л, для маринования одних огурцов или помидоров - не более 1 л.
Подготовила овощи и приправы.
В каждую банку положила по 2 - 3 листика черной смородины и вишни, по веточке эстрагона, петрушки и укропа, небольшой кусочек листа хрена, 2-3 зубчика чеснока (крупный зубок режу), по 4 - 6 горошин душистого перца и перца горошком, лавровый лист.
Укладываю огурцы и помидоры. Наполняю банки максимально, до самого верха.
Сверху добавила оставшиеся листики черной смородины, веточки укропа и лист хрена.
Залила кипятком по самый верх банок.
Прикрыла крышками и оставила на 15 минут.
Через 15 минут сливаю воду из банок в кастрюлю.
и снова довожу ее до кипения. Кто-то первую воду сливает в раковину. Я же кипячу ее и заливаю ею огурцы в банках еще раз.
Накрываю крышками и оставляю еще на 15 минут.
Я не замеряют точно, сколько воды у меня уходит в первую и вторую заливку. Воду наливаю в кастрюлю примерно, учитывая, что в наполненную банку воды входит максимум половина от объема банки.
А вот третью заливку измеряю точно. Для этого воду из банок сначала сливаю в мерный стакан, потом в кастрюлю.
У меня сегодня на 3 банки по 1.5 л и две банки по 0.9 л ушло ровно 2.5 л рассола.
Ставлю кастрюлю на плиту, добавляю соль и сахар: на 1 л воды кладу 2 ст/л без верха соли и 5 ст/л без верха сахара.
Если мариную одни огурцы, на 1 л воды кладу 2 ст/л соли и 3 ст/л сахара с небольшой горкой.
Далее можно поступить двояко: либо вливать уксус в банку, либо добавить его прямо в кастрюлю.
На 2.5 л рассола влила 1.5 ст/л уксусной эссенции.
Когда я готовила маринады в 3-х л банках, то в банку вливала 1 ст/л эссенции ( в нее при полной закладке продуктов входит до 1,5 л рассола).
Кипящим рассолом или маринадом заливаю банки, закрываю плотно крышкой, переворачиваю их и укутываю "шубой" до полного остывания (обычно оставляю на ночь).
Я всегда заливаю банки трижды (так меня научила моя свекровь). Кто-то заливает дважды, но при этом использует стерилизованные банки. Либо стерилизует уже наполненные овощами банки.
Сколько хозяек, столько и рецептов солений и маринования.
Мои маринады храню в подвале. Они там могут стоять несколько лет. И, если бы не портились крышки, никто бы и не заметил, что банка закатана два, три, а то и четыре года назад.
Спросите, зачем столько мариновать, чтобы заготовки стояли по 4 года?
Когда мы жили большой семьей, приходилось делать много заготовок. И они съедались практически за один год.
Сейчас дети выросли, огородные посадки я несколько сократила. Но в урожайный год стараюсь не выбрасывать выращенное, а максимально его использовать. Поэтому и получается, что заготавливаю больше, чем мы с мужем съедаем. Да и дети берут маринады, компоты, варенье, салаты.
Приятного аппетита!
И до новых встреч!