Улун (кит. 烏龍) или «Темный Дракон», иногда название этого вида чая переводят как «Черный дракон» или «Вороной дракон».
Улун - это название вида чая. Если зеленый чай можно охарактеризовать степенью ферментации до 5%, красный чай в пределах 80-90% , то улун довольно сложно отнести именно к степени ферментации, поскольку она довольно обширна и колеблется в диапазоне от ~ 20% до 70%.
Поэтому большинство чайных ценителей привыкли определять сорта улунов по региону где их производят. Таких регионов всего 4:
- Северная Фуцзянь
- Южная Фуцзянь
- Гуандун
- остров Тайвань.
Родиной Улунов принято считать китайскую провинцию Фуцзянь, где его производят со времен династии Цин, это более 300 лет назад.
Многие датируют зарождение Улунов еще более ранними сроками, поскольку о подобном чае упоминал Лу Юй в своем «Чайном Каноне», в таком случае возраст этого чая насчитывает более 1000 лет.
Согласно легенде, первооткрывателем Улунов был охотник по имени «У Лун», как-то он отправился на гору за чаем, но в момент сбора увидел оленя и как истинный охотник ринулся за ним в погоню, даже не сняв корзину с чаем. Олень все-таки ушел в лес и «У Луну» пришлось возвращаться домой несолоно хлебавши. По приходу домой он снял корзину с чаем и увидел, что весь чай был помят и источал приятный аромат, чай он все же приготовил и результат ему очень понравился. Так на свет появился Улун и по сей день процесс «встряхивания» чайного сырья является главным этапом в производстве этого вида чая.
Сортов улуна очень много, кто-то говорит о тысячи разновидностей этого чая, но всему миру известны несколько основных:
- Те Гуань Инь
- Да Хун Пао
- Фэн Хуан Дань Цун
- Дундин
- Сыцзычунь
- Алишань
- Габа улун
Стоит понимать, что каждый из этих сортов имеет много разновидностей, Те Гуань Инь может быть собран в разное время, весной или осенью, в разных местах, приготовлен разными технологиями и все это очень сильно повлияет на конечный продукт. Вы можете пить как светлый Те Гуань Инь так и прожаренный.
Да Хун Пао так же может быть, как темным, так и светлым, сейчас модно проводить различного рода эксперименты, это касается всех чаев и улуны не остались без внимания.
Что бы чаю стать «Улуном» ему нужно вырасти в определенном месте. Как я писал выше, регионов производящих такой чай довольно мало и это неспроста.
Многие производители в разных районах мира пробуют делать Улун, но пока выходит откровенно плохо.
Нам кажется, что это связано с особыми природными условиями тех мест, где растут чайные кусты, из которых получается нужное сырье. Грубо говоря, улун, это не только технология, но и определенный вид чайного растения и, к примеру, из чайного куста где-нибудь в провинции Юньнань такой чай сделать не выйдет или выйдет, но довольно слабую копию.
Часто чай и чайный куст имеют одно название, к примеру, есть чайный куст «Да Хун Пао» из которого делают Да Хун Пао, но в это же время есть чайный куст «Шуй Сянь» из которого так же делают Да Хун Пао, это разрешено правительством Китая, так как кустов настоящего «Да Хун Пао» очень мало, а чай из такого сырья стоит огромных денег.
Таких мелочей очень много и это говорит об огромном количестве тонкостей связанных с этим видом чая, но для нас эти тонкости очень важны и интересны.
Технология производства Улунов различается, в зависимости от сорта.
Как резюме этой небольшой статьи, хочу сказать пару хвалебных слов этому виду чая.
Улун - это аромат, который поражает своей чистотой и ясностью, богатство вкуса, понять которое можно лишь попробовав. Цветы и фрукты, мед и карамель, дымность, камфора, во вкусе переплетаются в мотивы вкуса о которых вы даже не догадывались, а затем идет долгое и яркое послевкусие, которое остается с вами как приятное воспоминание, даже через полчаса после чаепития.
Спасибо за ваше внимание! подписывайтесь на наш канал и на наш инстаграм