Лепёшки широко распространены на Востоке и в качестве хлеба, и в качестве самостоятельной еды. Самый простой вариант – пресные лепёшки из цельнозерновой муки (джалеби парата), которые используют вместо хлеба.
Я уже пробовала испечь индийские лепёшки с картошкой (алу парата), и они явно приживутся на нашем столе. Теперь хочу попробовать лепёшки с мятой и специями – пудина парата.
Встречаются и другие варианты названия – парата, прата, парота, паротта. Думаю, дело в том, что звуки, встречающиеся в некоторых языках, бывает трудно адекватно передать буквами другого алфавита, кроме того, в разных штатах Индии может быть своё произношение.
Ингредиенты:
мука пшеничная – 200 г.,
молоко тёплое – 100-125 мл.,
сахар – 2 ч.л.,
соль – 0,5-1 ч.л.,
растительное или топлёное масло — 2 ст.л. + 2-3 ст.л. ложки для смазывания лепешек,
мята сушеная или свежая – по вкусу,
специи (тмин, фенхель, острый перец или готовые смеси специй – гарам масала или карри) – по вкусу.
В процессе приготовления действуют базовые правила для слоёного теста – многократное раскатывание и переслаивание маслом, охлаждение.
Можно использовать как пшеничную муку высшего сорта, так и смесь такой муки с мукой более грубого помола в соотношении 1:1.
Просеиваем муку. Добавляем соль, сахар и масло, перемешиваем.
Вливаем примерно половину молока и начинаем замешивать тесто, постепенно доливая молоко по необходимости. Абсолютно точное количество молока заранее назвать сложно – разная мука впитывает жидкость по-разному. Вымешиваем 5-7 минут. В результате мы должны получить лёгкое, мягкое, пластичное тесто, при нажатии пальцем быстро восстанавливающее свою форму.
Тесто нужно накрыть влажным полотенцем и оставить на 30-60 минут, а лучше убрать в холодильник.
Пока тесто «отдыхает», нужно приготовить смесь специй – прогреть их на сухой сковороде для усиления аромата и растереть в ступке. Можно использовать готовые приправы – гарам масала или карри.
Тесто делим на 4-6 частей.
Начинаем раскатывать. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше. На этом этапе допустимы разрывы.
Тонко раскатанное тесто смазываем маслом и посыпаем мятой и специями.
Теперь нужно сформировать слои. Существует несколько методов – можно сложить тесто в виде веера и затем свернуть этот веер «улиткой», а можно сделать довольно частые надрезы, потом также собрать тесто веером и свернуть «улиткой».
Получившуюся «улитку» прижимаем ладонью к поверхности стола.
Проделываем все эти манипуляции с каждым кусочком теста.
Получившимся «улиткам» даём «отдохнуть» под влажным полотенцем 10 минут.
Начинаем раскатывать лепёшки. Раскатывать желательно тонко – 1-1,5 мм. Диаметр лепёшек зависит от диаметра сковороды, на которой их будем выпекать (соответственно, и тесто в самом начале делим на бОльшее или меньшее число частей).
Обжариваем лепёшку на хорошо разогретой сухой сковороде с каждой стороны до появления золотистого цвета, затем смазываем обе стороны маслом и ещё раз по 1-2 минуты обжариваем с каждой стороны.
Когда лепёшка чуть-чуть остынет, нужно аккуратно сжать её с краёв, чтобы проявились слои. В лепёшках пудина парата за счёт выбранного способа формирования слои должны быть видны не только внутри, но и снаружи.
Едят эти лепёшки горячими со сметаной, йогуртом или соусами чатни (соусы из фруктов или овощей со специями), и это вполне самостоятельная еда.