Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Я люблю пробовать разные блюда, которые никогда раньше не готовил. Сегодня – как раз такое. Птичья ножка, томленая в жире. Если по-научному, то конфи, если по-нашему, то тушенка.
О том, каким блюдо получается на вкус, написал в конце записи. Это мое личное мнение и с ним, конечно, можно соглашаться или нет 😊 Фото готового блюда – тоже в конце.
Это старый европейский способ приготовления мяса и птицы, чтобы оно долгое время не портилось – утки, гуси, свинина, говядина, баранина, курица. Раньше блюда готовили исключительно в собственном жире, теперь можно использовать и растительные масла – никто за это не заругает и пальцем не погрозит.
Готовить таким способом можно любое мясо. Но первое, что готовили так, по словам историков – утки и гуси. Метод себя оправдывал благодаря тому, что вываренное в жиру мясо оставалось безопасным неделями даже в тепле. Но я е рекомендую хранить приготовленное таким образом мясо неделями. Два-три дня – да, но в холодильнике.
Ароматы во время приготовления по кухне витают просто волшебные. Хочется прекратить готовить и тут же съесть. Но надо потерпеть 😊
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовится такая тушенка в два этапа. Сначала засолка, потом – томление. Солить мясо можно от двух-трех часов до суток. Солить обильно. Но перед приготовлением излишки соли нужно счистить.
Предварительно мариновать такое мясо нет смысла – вкусы будут идти от жира и приправ, если вы их добавите. К двум ножкам я добавил по две веточки тимьяна и розмарина и половину лимона.
Сложить мясо в сотейник/ковш/высокую любую другую высокую посуду, добавить травы, поставить на самый сильный огонь. Как только масло закипит и начнет булькать, убрать огонь на самый возможный минимум и забыть на 4 часа. На фотографиях ниже вы видите разницу между ножками в начале приготовления и в конце.
ЛИСТАЙТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ -->
Хранить такую еду в холодильнике можно несколько дней, но перед подачей нужно будет только разогреть. И мясо или птицу, конечно, лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы снять жир – он ни к чему в тарелке.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ:
Обалденно! Я готовил ножки фабричных уток, но вкус у них получился почему-то, как у диких. Чем-то даже напомнило вкус зайчатины. Мясо при этом сохранило свой цвет, не побледнело. По консистенции оно получилось чуть рыхловатым и как будто приготовленным в печи. Не в духовке, а именно в печи. Понятно, что после томления оно само отходило от костей. С обычным тушеным мясом такое мясо имеет мало общего. Оно гораздо-гораздо вкуснее. Хоть и получается немного суховатым.
А вот так ножки выглядят в тарелке. Очень рекомендую попробовать. И надеюсь, вам тоже понравится результат 😊
Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях! Или поставьте лайк 😊
Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь