Лазанью по праву можно назвать королевой итальянской кухни, своеобразной визитной карточкой средиземноморья. У нее есть удивительное свойство завоевывать любовь с первого кусочка. Сыр, мясо, спелые томаты и ароматные специи отлично сочетаются и очень аппетитно выглядят.
История происхождения
Уже много десятилетий не умолкает спор между итальянцами и англичанами. Обе эти нации считают именно свою страну родиной лазаньи, и у каждой есть достаточно веские обоснования. Самая старинная кулинарная книга туманного Альбиона, датируемая XIV столетием, предлагает своим читателям блюдо под названием «Loseyns», очень похожее на свой итальянский аналог.
Но в том же веке автор, имя которого история не сохранила, живший неподалеку от Неаполя, написал свою рукопись. В ней он подробно рассказал о рецепте приготовления блюда из слоев теста, между которыми была прослойка из сыра со специями. Именно этот вариант историки считают первоначальным.
Считается, что нет единственно правильной и точной рецептуры лазаньи. Наверное, каждый итальянец привносит в это блюдо что-то свое, добавляющее ему индивидуальности. Тем не менее есть главная версия, которую можно взять за основу, а потом усовершенствовать по своему вкусу.
Лазанью готовить несложно, но процесс занимает довольно много времени. Пусть это не пугает вас, результат стоит всех затраченных усилий.
Ингредиенты
Основными составляющими лазаньи издавна считаются два соуса.
"Болоньезе":
- 800 г говяжьего фарша.
- 2 средние луковицы. Особенно хорошо подойдет красный лук.
- 2 морковки также среднего размера.
- 4 зубчика чеснока.
- 0.5 кг томатного соуса или 5-6 спелых помидоров.
- 6 столовых ложек растительного масла, лучше всего использовать оливковое.
- 30 г сливочного масла.
- Соль, черный молотый перец, немного базилика.
Белый соус "Бешамель":
- 1 л молока.
- По 100 г муки и сливочного масла.
- Соль, черный молотый перец и мускатный орех.
Другие компоненты:
- Упаковка готовых листов для лазаньи весом 0,5 кг.
- 0.5 кг сыра. Идеально использовать пармезан, но можно обойтись и другим сортом.
Способ приготовления.
Сначала сделаем соус «Болоньезе».
- Превращаем в пюре лук и морковь. Лучше всего с этой задачей справится блендер.
Чеснок как можно мельче рубим или пропускаем через пресс.
- Ставим на плиту сковороду, распускаем на ней сливочное масло и добавляем растительное. Разогреваем эту смесь и обжариваем на ней порубленный чеснок.
- После этого кладем к нему измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости.
- Выкладываем туда же фарш, обжариваем до тех пор, пока не приготовится мясо.
- Затем добавляем томатный соус. Если используются помидоры, то сначала ошпариваем их кипятком, затем снимаем кожицу, измельчаем блендером, уже после этого вливаем полученную кашицу в сковороду.
- Добавляем соль, перец, базилик. Перемешиваем.
- Убавляем нагрев до минимального, закрываем крышкой. Соус тушится примерно 40 минут, важно не забывать периодически помешивать его.
Пока готовится «Болоньезе», займемся другим соусом.
- Выкладываем в небольшую кастрюлю сливочное масло, ставим на слабый огонь, растапливаем его.
- Понемногу всыпаем муку, одновременно помешивая, чтобы не допустить образования комочков.
- В эту массу тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем молоко.
- Доводим до кипения и сразу же добавляем соль и специи. Не кипятим, быстро выключаем. Получается густая, ароматная однородная масса.
Теперь подготовим листы для лазаньи.
- Наполняем водой большую кастрюлю, добавляем туда немного соли и одну ложку растительного масла. Ставим на огонь, доводим до кипения.
- Выкладываем в кипящую воду по одному листу, варим примерно минуту. Готовый лист опускаем в холодную воду и сразу же кладем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Теперь начинается самое интересное — сборка блюда.
- Подготавливаем форму для запекания. Дно смазываем соусом «Бешамель». На него укладываем листы.
- Покрываем их соусом «Болоньезе», на него опять наносим «Бешамель».
- Посыпаем этот слой сыром, натертым на крупной терке.
- Закрываем сверху листами для лазаньи.
- Наносим на них «Бешамель».
- Затем снова выкладываем «Болоньезе», который покрываем соусом «Бешамель».
- Опять посыпаем сыром.
- Закрываем листами и повторяем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Количество слоев зависит от размера формы. Последними укладываем листы для лазаньи, на которые наносим «Бешамель», посыпаем оставшимся сыром и ставим форму в духовку.
Лазанья готовится в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
- Достаем готовую лазанью, немного остужаем и подаем к столу.
У нас получилось невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое достойно не только повседневного обеда, но и праздничного стола.
РЕЦЕПТЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*