В этой статье я хочу поделиться с Вами рецептом домашней солянки на мясном бульоне. По этому рецепту, домашняя мясная солянка получается очень вкусной, насыщенной и ароматной.
Список необходимых продуктов:
- 600 гр. свиной лопатки с косточкой (или говяжьей грудинки на кости)
- 200 гр. «Московской» колбасы (полукопченной)
- 200 гр. «Финского» сервелата (варено-копченного)
- 200 гр. сосисок (подкопченных)
- 150 гр. «Охотничьих колбасок» (с натуральной оболочкой)
- 350 гр. (5 шт.) соленых огурцов
- 300 гр. (2 шт.) лука
- 120 гр. (1 шт.) моркови
- 3 ст. л. томатной пасты
- 150 мл. рассола из под соленых огурцов (при его отсутствии можно просто добавить немного больше соли в конце варки)
- 40 мл. (3 ст. л.) растительного масла
- 100 гр. маслин без косточек
- 2 лавровых листа
- 1/3 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. соли
- 20 шт. (2 гр.) черного перца горошком
Также, для подачи солянки, нам понадобится:
- укроп
- лимон
- сметана
Способ приготовления:
Вначале срезаем со свиной лопатки лишний жир и пленку.
Наливаем в кастрюлю 5 литров холодной воды, кладем в нее свиную лопатку и включаем максимальный газ.
В процессе закипания воды снимаем образовавшуюся пену.
Когда вода полностью закипит, добавляем в кастрюлю 1 очищенную луковицу, морковку, соль и черный перец горошком.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 1 час. Во время варки следим, чтобы вода кипела равномерно и не очень сильно.
Пока варится мясо, подготавливаем оставшиеся ингредиенты.
Мелко режем лук.
С соленых огурцов срезаем кончики и разрезаем их на полоски, шириной примерно 8-9 мм. Полоски разрезаем напополам и далее режем соломкой, шириной примерно 4-5 мм. Огурцы в солянку лучше всего брать именно соленые, а не маринованные, чтобы они дали характерную для солянки кислинку.
«Московскую» колбасу разрезаем на кружочки, толщиной примерно 1 см. Кружочки разрезаем на 3 части и далее режем соломкой, шириной примерно 4 мм.
«Финский» сервелат нарезаем таким же образом.
Подкопченные сосиски разрезаем напополам и далее режем на кусочки, толщиной примерно 4 мм.
Охотничьи колбаски также разрезаем напополам и далее режем на кусочки, толщиной примерно 4 мм.
Маслины без косточек режем на кольца, толщиной примерно 4 мм.
Через 1 час варки свиной лопатки, убираем из кастрюли лук и морковку. Добавляем лавровый лист, закрываем кастрюлю крышкой и варим еще 10 минут.
Через 10 минут выключаем газ, выкладываем мясо в тарелку и даем ему немного остыть. Бульон переливаем через сито в другую кастрюлю, емкостью не менее 6 литров.
Далее наливаем в сковороду растительное масло, немного нагреваем его и жарим нарезанный лук на среднем огне, примерно 4 минуты, до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавляем в сковороду томатную пасту и обжариваем ее несколько минут, также периодически помешивая.
Кладем в сковороду нарезанные соленые огурцы, все перемешиваем, делаем минимальный огонь и обжариваем 4-5 минут, периодически помешивая.
Через 4-5 минут выключаем газ и все перекладываем со сковороды в тарелку.
Остывшее мясо, отделяем от кости и нарезаем полосками, толщиной примерно 1 см. Полоски разрезаем на кусочки толщиной 1,5 см и далее режем соломкой, шириной примерно 4-5 мм.
Кастрюлю с процеженным бульоном ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Кладем в кипящий бульон нарезанную колбасу, сосиски и мясо. Все перемешиваем.
Когда бульон повторно закипит, снимаем образовавшуюся пенку, делаем средний огонь и варим 10 минут.
Через 10 минут добавляем в кастрюлю обжаренные с луком и томатом соленые огурцы, нарезанные маслины, рассол из под соленых огурцов и черный молотый перец. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут.
Через 5 минут пробуем солянку на соль. При необходимости, немного досаливаем и варим еще 5 минут.
Через 5 минут выключаем газ, прикрываем кастрюлю крышкой и даем солянке настояться, хотя бы 30 минут.
Настоявшуюся солянку перемешиваем и наливаем в тарелку. Добавляем нарезанный укроп, дольку лимона и сметану.
Наша домашняя солянка на мясном бульоне готова! По этому рецепту, она получается очень вкусной, насыщенной и ароматной. Я готовлю такую солянку практически на все семейные праздники. Но особенно, такая солянка уместна на Следующий день, после мероприятия!
Подробный видео рецепт домашней Солянки на мясном бульоне Вы можете посмотреть здесь.
- Наш кулинарный канал на Ютубе - «Рецепты Иваныча»
- Наш сайт - https://recepty-ivanycha.ru/