От совиньон блана до грилло: 5 интересных сочетаний с яркими акцентами
Лето – отличное время для гастрономических экспериментов с овощами, рыбой и птицей. Эксперты проекта L-Wine выбрали пять блюд с яркими летними акцентами и нашли для них интересные винные пары. Читайте наш материал и выбирайте своих фаворитов!
Совиньон блан и паста с овощами-гриль
Классическая паста пенне ригате с баклажанами, цукини и желтым перцем – беспроигрышный вариант для тех, кому летом хочется легкости. Яркие цвета вегетарианской пасты уже сами по себе создают солнечное настроение, а в паре с правильно подобранным вином сделают любой летний обед идеальным.
Травянистые оттенки и аромат сладкого зеленого перца, которыми обладают вина из совиньон блана благодаря особым химическим веществам – пиразинам – прекрасно гармонируют с овощами. Попробуйте сочетать вегетарианскую пасту с совиньон бланом из Южной Африки Eight Rows от винодельни Dimersdal.
Грилло и рыба-меч с сальсой из манго
Вина из грилло очень популярны свой родине – Сицилии, но редко встречаются за ее пределами. Так что если вы устали от классических вин и открыты для эногастрономических экспериментов, советуем обратить внимание на грилло Timeo Sicilia DOC от известного итальянского производителя Baglio di Pianetto. Это прекрасное летнее вино со свежими ароматами цитрусовых, тропических фруктов и спелой дыни.
Необычному вину – соответствующая пара. Попробуйте грилло в сочетании с филе рыбы-меч, приготовленным на гриле, которое подается с сальсой из манго. Это блюдо легко приготовить даже дома. Рыбный стейки нужно только поперчить и посолить и обжарить на гриле или запечь в духовке. Для соуса мелко нарежьте манго, красный лук, свежий перец чили, кинзу и лемонграсс и заправьте смесью из сока лимона, лайма и оливкового масла.
Шампанское и тосты с форелью
Летом шампанское можно пить не только с устрицами или клубникой (хотя почему бы и нет?). Если вы собираетесь на пикник или хотите устроить неспешный поздний завтрак на дачной веранде, попробуйте приготовить тосты с копченой форелью и сливочным крем-сыром. Для них лучше всего подойдут английские несладкие маффины, но сгодится и свежий багет или бейглы. Смешайте крем-сыр с мелко порубленным шалотом и каперсами, добавьте немного лимонного сока и щедро намажьте сыром тосты, поджаренные до хрустящей корочки, а сверху выложите кусочки копченой или слабосоленой форели.
Тонкие ароматы тостов со сливочным маслом, которые приобретает шампанское Mailly Grand Cru Brut Reserve благодаря продолжительной вторичной ферментации в бутылке, сделает вкус ваших поджаренных маффинов более выразительным, а тонкий перляж подчеркнет нежную текстуру форели и крем-сыра.
Грюнер вельтлинер и курица с травами
Мы, конечно, не могли забыть о последователях ЗОЖ и правильного питания. Если куриная грудка – обязательный элемент вашего меню, предлагаем запечь ее с веточками свежего тимьяна и розмарина, дополнив ароматы трав в блюде самым зеленым в мире вином – грюнер вельтлинером (grüner значит «зеленый» в переводе с немецкого). Ароматы цитрусовых, желтой дыни и перца в вине Hiedler Langenlois Grüner Veltliner хорошо дополнят пряные ароматы курицы.
Кстати, у грюнер вельтлинера есть еще одного преимущество: вина из него обычно отличаются невысоким содержанием алкоголя – около 12%, а значит вы легко можете себе бокал даже за деловым ланчем в жаркий рабочий полдень.
Фраппато и салат «Пантеска»
Еще одна сицилийская пара в нашем летнем меню, что и неудивительно: жители одного из самых солнечных уголково Европы хорошо знают, чем лучше всего утолять голод (и жажду) в знойную погоду.
Если вы бывали в Италии, то наверняка пробовали популярный овощной салат «Пантеска» из спелых помидоров, бэби-картофеля, оливок, каперсов, красного лука и базилика. Все необходимые ингредиенты вы без труда найдете и на любом московском рынке. В качестве винного сопровождения к нему сомелье проекта L-Wine предлагают фраппато Terre Siciliane. Это легкотелое красное вино с хорошим балансом кислотности прекрасно сочетается со свежими томатами.
Больше статей о вине и гастрономии читайте на https://l-wine.ru/.