Часто мы слышим, что вино называют полнотелым или плотным. Но не всегда понятно, что это значит. Поэтому предлагаем сегодня разобраться в очередном важном термине.
Поговорим о “теле” вина. Многие эксперты говорят, что это не про аромат и вкус напитка, а про его осязание, про то, как вы ощущаете дегустируемое вино. Плотность, вязкость, структура, тягучесть и вес напитка, которые вы чувствуете во рту, - все эти характеристики и определяют полнотелость вина. Чем ярче эти свойства, тем более полнотелым считается напиток.
Формируют “тело”, в первую очередь, алкоголь, сахар и кислоты. Чем больше концентрация спирта, тем более плотным и густым покажется вам напиток. Аналогично и с количеством сахара: чем его больше, тем гуще на вкус кажется вино. Плотное вино также отличает высокая вязкость (обычно это видно сразу - напиток оставляет “ножки” на стенках бокала).
Всего выделяют 3 группы по тельности вина:
- Light body (легкое тело или легкотельные) - сюда относятся напитки с легкой и прозрачной структурой. Например, освежающие и прозрачные белые вина, такие как: просекко, виньо верде и рислинг;
- Medium body (среднее тело или среднетелые) — это вина “умеренной интенсивности”: бургундские, совиньон блан, пино гриджио и розовые вина;
- Full-bodied (полнотелые) — это мощные и насыщенные напитки. Сюда относятся в основном красные сорта Сира, Зинфандель, Каберне Совиньон, Мальбек, Мерло и белое Шардоне.
Чтобы было понятнее, тут можно привести простой пример: сравните по вкусу и ощущениям во рту обезжиренное или маложирное молоко, жирное молоко и сливки. Вы сразу почувствуете, какой продукт является более плотным. Тоже самое происходит и с вином.
Как правило, полнотелость вина можно предположить по этикетке и указанной на ней крепости вина. Считается, что 12,5% напитки являются легкими, 12,5-13,5% - среднетелыми и от 13,5% - полнотелыми. Но во всех правилах бывают исключения, поэтому лучший способ узнать — это продегустировать вино.
“Тело” вина также формируется в зависимости от количества полученного виноградной лозой солнечного света, зрелости урожая и климатических условий. И, как уже стало ясно чуть ранее, сорт винограда тоже влияет на тельность напитка.
Существует ошибочное мнение, что полнотелые вина - лучше, а легкие - хуже. Как мы уже написали, это не так. Напиток оценивается не только по своей тельности, но и по ряду других характеристик. К тому же есть вина с “легким” или “средним телом”, которые признаны по всему миру.
“Тело” вина является одним из ключевых факторов при выборе напитка. Легкотельные вина особенно популярны летом и в жаркие дни, так как дают ощущение прохлады и свежести. Полнотелые напитки, наоборот, имеют согревающий эффект и плотный вкус, и им отдают предпочтение в холодные зимние дни. Также выбор вина к столу может зависеть от еды, которую вы планируете приготовить. Например, чем больше в приготовленном блюде жиров, тем лучше оно будет сочетаться с полнотелым вином. Мы рекомендуем подавать такие напитки к красному мясу, стейку, копченым мясным блюдам, барбекю и так далее.
Среднетелые вина хорошо сочетаются с лазаньей, пиццей, жареными овощами, пряными мясными блюдами, овощными супами. Легкие напитки лучше подавать к пасте с курицей, блюдам из птицы, ризотто с грибами и так далее.
Как видите, тельность вина — это важная характеристика напитка, и, чтобы научиться лучше ее различать, мы рекомендуем вам больше практиковаться. Пробуйте разные вина и сочетайте их с различными блюдами, чтобы найти идеальное сочетание.