👍🏻 Готовим воздушный зефир из черной смородины

Уже созревает черная смородина. Что из нее приготовить, кроме варенья? Делимся простым рецептом вкусного зефира.

Фото: Zira.uz

Ингредиенты

Замороженная или свежая черная смородина — 400 г

Сахар — 300 г

Белок — 1 яйцо

Агар-агар — 5 г

Вода — 5 мл

Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу

Как приготовить?

1. Перетрите смородину в пюре с помощью блендера.
2. Переложите это пюре в сотейник и поставьте на средний огонь. Уварите, пока оно не станет очень густым. Следите, чтобы в пюре не осталось лишней влаги.
3. Протрите пюре через мелкое сито. Добавьте в него 100 г сахара, перемешайте и снова прогрейте полученную массу до растворения сахара.
4. Остудите ягодное пюре и уберите в холодильник на 5-6 часов.
5. Добавьте в охлажденное пюре половину белка и взбейте. Затем добавьте вторую половину белка и продолжайте взбивать.
6. Параллельно приготовьте сироп. В сотейнике смешайте воду и агар-агар, поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая содержимое. Когда крупинки агар-агара растворятся, добавьте еще 200 г сахара, продолжая постоянно помешивать. Варите сироп до состояния нити, чтобы он стекал с ложки непрерывной тонкой струйкой.
7. Влейте тонкой струйкой получившийся горячий сироп во взбивающуюся ягодно-белковую массу. Взбивайте до остывания.
8. Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре на сутки. Обсыпьте готовый зефир сахарной пудрой.

Фото: Гастроном

Источник: https://kachestvo.media/gotovim-vozdushnyj-zefir-iz-chernoj-smorodiny/