Заехал в гости и стал свидетелем и участником таинства – приготовления феерического сливочно-грибного соуса к пасте.
В Подмосковье пошли грибы. Лично я с детства не выходил в лес по этому поводу, поэтому к «тихой охоте» имею отношение очень отдалённое. Но мне повезло, гурман, писатель и телевизионный эксперт Саша Гольдбурт, к которому я приехал в гости, уже собрал солидное количество белых грибов и решил приготовить сытное, вкусное и интересное блюдо в стиле «мужская кухня». В котором, надо отметить, он великий мастер.
Получилось круче, чем можно было предположить. Чёрные спагетти с чернилами каракатицы в белом соусе из благородных грибов, кабачков, бекона, помидора и бараньего курдюка с паприкой. Каждое слово звучит как музыка, не так ли?
Я ассистировал на кухне и заснял процесс приготовления на видео. Думаю, это надо видеть своими глазами.
Ну а для тех, кто лучше воспринимает текстовую информацию, расскажу этапы приготовления блюда словами.
Рецепт
Я привёз в подарок деликатесы из казахского магазина, среди которых был курдюк с паприкой. Он и стал отправной точкой. Первым делом маэстро поджарил курдюк с кабачками. И отложил получившуюся смесь до поры до времени.
После чего поджариваются две довольно крупные луковицы, нарезанные полукольцами. Туда же идёт томатная паста, в нашем случае – кетчуп. Обязательно поджарить! Тогда едоки будут избавлены от неприятных побочек типа изжоги.
Когда лук дойдёт до состояния полупрозрачности, в сковороду добавляем бекон и нарезанный ломтиками помидор. На видео хорошо видно, как это лучше делать – бекон поджаривается чуть отдельно. Добавляем чеснок. И снова по готовности всё это откладываем, смешиваем с предыдущей заготовкой.
Третий этап – собственно белые грибы. Автор блюда настаивает, что грибы надо готовить только на сливочном масле. Только таким образом они получат полностью благородный аромат.
Поджаренные грибы заливаем сливками и добавляем столовую ложку сметаны. Помешивая, доводим до готовности и в самом финале смешиваем со всем, что у нас к этому моменту заготовлено. Соус готов!
Из всех мыслимых и немыслимых сортов пасты были выбраны спагетти с чернилами каракатицы. Выглядит очень эффектно.
Смешиваем пасту и соус, хорошо прогреваем и подаём на стол. При подаче посыпаем тёртым пармезаном.
Поверьте мне, это невероятно вкусно. Спасибо гостеприимному хозяину за невероятное блюдо и прекрасный вечер!
А что вы делаете с грибами?
Читайте другие рецепты Саши Гольдбурта в блоге «Беспечный Едок»:
Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Делитесь своими историями в комментариях!
