Мы решили попробовать сухие экстракты (а у нас их мульён) как они себя проявят в трюфелях. Как правило экстракты довольно резкие и иногда даже горчат, если пробовать чистый порошок. И бывает достаточно 1/2 чайной ложки, чтобы был ощутим вкус. Это не химические ароматизаторы и не ароматизаторы совсем, но свою нотку десерту могут добавить.
Итак, трюфель "Зеленый кофе" На 7-9 шт (смотря как скатаете): • 100 гр Молочного шоколада • 40 гр сливок 33-35% • 1/2 чайной ложки сухого экстракта зелёного кофе • 5 гр сиропа глюкозы
Приготовление: 1. Нагрейте сливки и экстракт кофе до горячего состояния. Размешайте. 2. Добавьте в сливки глюкозу и доведите до кипения. Шоколад растопите.
3. Частями влейте горячие сливки в шоколад и смешайте блендером до гладкого состояния.
4. Уберите в холодильник под пленку для стабилизации (на 6-8 часов) 5. Достаньте массу, при помощи ложки отделите кусочек и скатайте шарик. Обваляйте конфеты в вафельной крошке
Экстракт зелёного кофе даёт лёгкий терпкий оттенок шоколаду, получается интересно.
