Даю короткое руководство про приготовлению карбонары, которым регулярно пользуюсь сама (потому что рецепта тут как-то и нет). Сразу же предупреждаю — это моя версия карбонары, мне так вкусно, сочно и красиво. Я не отрицаю того факта, что итальянская бабушка в деревне в самом итальянском регионе Италии делает иначе.
Копчёную свиную грудинку или бекон обжарить на среднем огне. Задача – вытопить немного жир и подзолотить. Я на этом этапе добавляю очищенную целую дольку чеснока. Потом ее убираю. Жир слить. Можно и бумажным полотенцем протереть сковороду, чтобы было меньше жира.
В мисочке смешать 2 желтка, тертый на мелкой тёрке пармезан (много), много черного перца из мельницы и немного воды.
Отварить пасту. Сохранить немного воды из кастрюли. Переложить пасту в сковородку с беконом. Огонь не включать. Вылить соус в пасту, хорошо перемешать. Включить маленький огонь, помешивать и ждать, когда соус загустеет. Если выглядит суховато, добавьте воды из-под пасты. Главное не пропустить момент, когда соус начал густеть. Если вы проводите лопаткой по дну сковороды и соус начинает стекаться обратно чуть медленнее – готово. Не ждите полного застывания соуса на сковороде. В тарелке он будет остывать и станет ещё гуще.
Будьте осторожны с солью. Я вообще не добавляла соль, но получилось предельно солено. Паста варится в соленой воде, бекон соленый, сыр соленый.
⠀