Ответы на вопросы, которые помогут понять причины некачественного молока.
Пороки молока влияющие на качество сыра.
Такое молоко не пригодно для сыроделия.
1. Горький вкус - появляется при кормлении недоброкачественными кормами, например: полынь, полевая горчица, гнилые корнеплоды. Проявляется заболеваним у коров желчного пузыря, пещеварительного тракта, мастит.
Так же молоко приобретает горький вкус при хранении - белки расщепляются до пептидов, обладая сильной горечью, гнилостными бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и длительном хранении при низких температурах, замедляющих развитие молочно кислых бактерий.
2. Прогорклый привкус - молоко приобретает при хранении, из-за разложения жира бактериями выделяющими липазу, хранении молока при низких температурах и под действием прямых солнечных лучей.
Встречается в стародойном молоке, в конце лактации и при мастите .
При смешивании этого молока с нормальным испортите всё молоко.
3. Маститное молоко - на вкус солёное, кислотность пониженная, содержатся хлопья, сгустки гноя и крови, свёртываемость ферментом слабая.
4. Молозиво - молоко полученное в первые дни отёла. Цвет молока жёлтый, кислотность высокая, большое содержание альбумина и глобулина, вкус солёный. После отёла нужно подождать 10-14 дней и можно использовать для приготовления сыра. Пробуйте сварить сыр на не большом количестве молока.
5. Бродящее молоко - образует слои пены под отстоявшимися сливками. Вызваны антисанитарными условиями и обсеменение микроорганизмами (кишечные палочки, дрожжами, масляно-кислыми бактериями). Соблюдение санитарных норм на этапе получения молока (дойка, хранение) избавит от этого порока.
6. Слизистое, тягучее молоко - при размешивании тянется нитями.
Заражение молока слизнеобразующими бактериями (молозиво, ящур, мастит).
7. Салистый вкус - появляется изменением липидов молока под действием кислорода и света, образуют вяжущий привкус.