Соевый соус широко распространен по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, от Японии до Индонезии. Он был изобретен в Китае и представляет собой соленый соус из ферментированной сои, который стал популярен по всему миру. Сейчас вы узнаете о семи самых популярных видах соевого соуса.
Светлый соевый соус. Это самый распространенный соевый соус, знакомый каждому кто хотя бы раз пробовал азиатскую кухню. Он используется в блюдах стир-фрай (вок-лапша в коробочке), маринадах, супах и в качестве соуса для макания (например, для суши и роллов). За пределами азиатского континента этот соус известен как «обычный соевый соус». Вам следует использовать именно этот соус, когда какой-либо рецепт требует добавление «соевого соуса».
Название не должно ввести вас в заблуждение. Хотя он и имеет такое название, его цвет сам по себе довольно темный, но светлее, чем темный соевый соус, и более соленый, чем он. Если вас беспокоит содержание натрия в светлом соевом соусе, то вы можете купить соус с пониженным содержанием натрия, например Lee Kum Kee'S Salt Reduced Light. Он содержит на 40% меньше натрия, чем соусы других брендов.
Темный соевый соус. Судя по названию, этот соевый соус намного темнее, чем предыдущий вид. Он обладает более пикантным вкусом, с характерной сладкой ноткой, благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки. Темный соевый соус используется для придания блюду более утонченного вкуса и усиления его цвета. Часто вы обнаружите его в паре с легким соевым соусом в различных рецептах.
Грибной соевый соус. Это тот же самый темный соевый соус, но с добавлением сушеных грибов. Его используют, когда необходимо придать блюду характерный землистый вкус. Он является отличной альтернативой темному соевому соусу, поэтому вы можете производить замену, когда рецепт это позволяет. Помимо всего прочего грибной соевый соус является отличной универсальной приправой, которую часто подают на стол для сдабривания различных блюд.
Густой соевый соус. Это соус, который часто называют соевой пастой или джемом, намного слаще и имеет более густую консистенцию, чем обычный темный соус. Это связано с добавлением в процессе производства сахара, большого количества пшеницы, а иногда и крахмального загустителя. В блюдо его закладывают в небольших количествах по сравнению с другими соевыми соусами.
Креветочный соевый соус. Этот вид соевого соуса, популярный в Восточном Китае, производят путем настаивания сушеных креветок. Он не столь распространенный, однако, в местных азиатских лавках и магазинах его все же можно отыскать. Это покажется очевидным, но особенно хорошо он сочетается с блюдами стир-фрай из морепродуктов. Как и грибной соевый соус, он также хорош в качестве приправы, подаваемой на стол.
Кесап Манис. Этот соевый соус широко распространен в индонезийской кухни и имеет густую консистенцию и очень сладкий вкус, из-за чего получи второе свое название – сладкий соевый соус. Его производят из ферментированных соевых бобов, различных видов сахара, включая пальмовый, а также таких специй как бадьян и чеснок. Сладкий соевый соус используется во многих индонезийских блюдах, но самым знаменитым является наси горенг. Помимо Индонезии этот вид соевого соуса можно встретить в составе некоторых блюд голландской кухни.
Японский тамари. Тамари – это побочный продукт мисо. Он намного гуще большинства японских соусов и имеет насыщенный цвет и аромат. Его уникальность заключается в том, что он содержит минимальное количество пшеничной муки, а в большинстве случаев вообще лишен ее, что делает его идеальным компонентом для безглютеновой диеты. Когда решите купить тамари, обязательно взгляните на этикетку, чтобы убедиться в отсутствии пшеничной муки.
Что такое соевый соус и вреден ли он для здоровья
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!