Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):
Ореховый корж:
Грецкие орехи — 220 г
Сахар — 120 г
Яйца — 6 шт.
Пшеничные сухари — 2 ст. л.
Молотый кофе — 1 ст. л.
Маковый корж:
Мак — 150 г
Вода — 225 мл
Сахар — 130 г
Яйца — 4 шт.
Пшеничные сухари — 1 ст. л.
Манка — 1,5 ст. л.
Разрыхлитель — ⅓ ч. л.
Крем:
Размягченное сливочное масло — 300 г
Сахар — 180 г
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Вода — 50 мл
Сваренный кофе — 2 ст. л.
Для пропитки:
Сваренный кофе — 100 мл
Приготовление:
1. Ореховый корж: форму смазать маслом и присыпать мукой. Орехи мелко смолоть и перемешать с кофе и сухарями. Взбить отдельно белки и желтки, добавив в них по 60 г сахара. Белки — до крепких пиков, желтки — до светлого пышного крема. Аккуратно порциями подмешать белки к желткам. Затем добавить к яичной массе сухие ингредиенты и снова аккуратно перемешать, чтобы масса не сильно осела. Вылить тесто в форму и выпекать 40 минут при 180 °C до сухой зубочистки.
2. Маковый корж: форму смазать маслом и присыпать мукой. Мак залить водой и уварить до выпаривания всей жидкости. Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2 раза и смешать с манкой, сухарями и разрыхлителем. Белки и желтки снова отдельно взбить с половинными порциями сахара до такого же состояния, как в ореховом корже. К желткам подмешать сухие ингредиенты, затем порциями добавить белки. Тесто вылить в форму и выпекать при 175 °C около 40–45 минут до сухой зубочистки.
3. Крем: сахар смешать с водой и поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, начать взбивать яйца и желток до пушистой массы около 5 минут. Готовый сироп (с пробой на мягкий шарик) влить тонкой струйкой в яйца и продолжить взбивать до охлаждения смеси. Масло взбить до пышности и постепенно подмешивать к нему порциями яичную смесь по 2–3 столовые ложки. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, чтобы крем не расслоился. В конце влить 2 ложки сваренного и остуженного кофе. Крем немного охладить в холодильнике для большей плотности перед сборкой.
4. Каждый охлажденный корж разрезать на 2 коржа и пропитать их кофе. Собрать торт, промазав кремом все слои и обмазав верх и бока торта. Декорировать торт и оставить в холодильнике пропитаться на ночь.
Приятного аппетита!