Все мы любим щи из сезонной зелени. У всех на слуху щи с крапивой, и щи со щавелем. Но мало кто уже помнит о таком растении, как сныть. Хотя еще до Великой Отечественной войны эта трава часто появлялась в тарелках русских людей.
Главное, что нужно знать о сныти - это то, что не зная эту траву, лучше ее не собирать! Дело в том, что она очень похожа на болиголов, который является ядовитым растением. Поэтому если ваши мамы и бабушки не помнят, что такое сныть и как она выглядит - лучше просто пройдите мимо и не экспериментируйте! Или вырастите сныть дома на подоконнике. Никакие кулинарные эксперименты не стоят опасности отравиться! То же самое касается грибов, ягод и просто незнакомых продуктов.
Если же с идентификацией растения у Вас проблем нет, то перед Вами огромное поле для создания многочисленных блюд. Из этого растения делают салаты, первые блюда, даже травяное пюре, и добавляют в блюда в качестве приправы. Черешки даже маринуют. Ну и конечно, как в любом зеленом растении, в сныти много витаминов и минералов.
Мы же сегодня пойдем традиционным путем, и расскажем про русские щи. Сам рецепт мы нашли в журнале "Кормчий", который издавался в Российской Империи во времена Николая II. В статье с рецептом утверждается, что рецепт этот аж 15 века. Но это не точно)
Похлебка со снытью и крапивой 15 века
Нам понадобится курица, корень петрушки, 1 луковица, сныть и крапива (зимой можно варить из сушеных, но значительно уступает по вкусу), свежая зелень, отварные яйца (1 яйцо на порцию).
Сварить крепкий куриный бульон с корнем петрушки, не меньше часа. Извлечь курицу и петрушку, курицу снять с костей и вернуть в бульон. Пассировать лук, добавить его в бульон, подсолить. Мелко нарезать сныть и крапиву, чтобы крапива не жглась, можно ее ошпарить кипятком, отправить в бульон, варить еще пару минут. Готовую похлебку порционно сдобрить рубленным яйцом зеленью и сметаной.
Сразу хотим добавить, что ошпаривать крапиву не надо, так как в горячем бульоне она точно так же перестанет жечься. В целом рецепт прост, но блюдо получается вкусное. На курином бульоне все вкусно))) На самом деле можно точно так же приготовить постный или вегетарианский вариант, если вместо бульона использовать воду и зажарку на растительном масле. Ну и конечно, кто не найдет сныть - по этой же технологии используйте только крапиву) Или вместо сныти и крапивы - щавель) И как говорили в средние века - И БУДЕТ ХОРОШО!