Итак, вот советы неаполитанского бариста, как сварить "правильный" кофе.
В Неаполе кофе - это искусство, ритуал, страсть, миф.
Говорят, что неаполитанец сначала учится варить кофе, и лишь потом- готовить.
И если наш кофе либо слишком жидкий либо слишком крепкий, у него сильный жженый вкус или наоборот вкус горячей воды, вот в чем ошибки:
Кофеварка.
С недавно купленной машиной никогда не будет возможности приготовить хороший кофе. Мока должна буквально впитать аромат смеси, так что вам придется использовать его как минимум дюжину раз, прежде чем вы сможете сварить хороший кофе.
Моку нельзя мыть с мылом и прочими моющими средствами, достаточно мягкой щетки и теплой воды. В крайнем случае вы можете добавить в воду каплю уксуса или лимонного сока.
Спешка
Первый секрет отличного кофе - не спешить. Фактически, настоящий вкус кофе высвободится, только если кипящая вода поднимается очень медленно.
Поэтому горелка должна быть маленькой, а огонь поддерживать на среднем уровне, не поднимая его.
Если ваша машина разбрызгивает кофе со всех сторон и повсюду пачкается, это вина изношенной прокладки. Чтобы решить проблему, просто смените ее
Вода
Вода в кофеварке никогда не должна выходить за пределы клапана, а должна стоять точно посередине, и ни в коем случае она не должна подниматься над фильтром.
Кофе не варят из минеральной воды. Вода должна быть чистой, свежей, без примесей. Вода очищенная фильтрами, для кофе не подойдет.
Хотите вкусный кофе- ищите родниковую воду.
Кофе
Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца.
И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом.
Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения.
А что касается кофеварки - лично для нас существует только "биалетти". Как-нибудь я расскажу историю ее создания.
Теперь у нас их целое семейство, от маленьких на одну чашку до больших на шесть, разных цветов))
Гуляем по городкам, раскрываем секреты, иногда готовим.
Присоединяйтесь!
Мои книги в издательстве "Эксмо"