Многие хозяйки, занимаясь консервированием огурцов, сталкиваются с неприятной ситуацией, когда банки мутнеют или взрываются. И это не удивительно, ведь огурцы очень капризны и малейшая ошибка при их солении может свести на нет все кропотливые труды.
Но если знать, как правильно подготовить овощи и емкости для консервации, уберечь банки от проникновения микробов, то всех этих неприятностей можно избежать. Вот уже как более 10 лет я занимаюсь консервацией огурчиков и еще ни одна баночка у меня не взорвалась.
Мой секрет прост, и я готова им с Вами поделиться.
Сортовые особенности
Ни в коем случае не берите для консервирования салатные сорта огурцов. Дело в том, что они не годятся для солений и, находясь в маринаде, теряют свои вкусовые качества, становятся мягкими и начинают бродить, в следствие чего банки с таким содержимым неизбежно взрываются.
Я всегда отдаю предпочтение молодым, сладким огурчикам с недоразвитыми семенами. Заниматься консервированием рекомендуется сразу после сбора огурцов с грядки (максимальный срок – сутки).
Подготовка овощей
Все огурчики и пряности, предназначенные для консервации (чеснок, хрен, листья смородины, перец) я тщательно мою под холодной водой, проводя процедуру в несколько приемов.
Если огурцы я не успела засолить в день сбора, то на следующий день замачиваю их на 2 часа в холодной воде. Эта процедура необходима для того, чтобы овощи напитались влагой. Потому, что огурцы на следующий день становятся мягче.
Кроме того, замачивание огурцов необходимо, чтобы плоды, даже простояв длительный срок, оставались плотными, упругими и хрустящими.
Соблюдение пропорций
Чтобы консервации не взрывались, необходимо строго придерживаться рецептуры и добавлять ингредиенты строго в установленных количествах. Добавлять «ингредиенты» «на глаз» строго запрещено. Если приготовленный рассол будет иметь слабую концентрацию, то взрыва банки не избежать.
Обязательным компонентом маринада выступает лимонная или уксусная кислота (можно в качестве альтернативы использовать аспирин). Меньшая концентрация сахара и соли, чем предусмотрено рецептом, приведет к помутнению рассола.
Стерилизация
Банки и крышки необходимо хорошо помыть с добавлением пищевой соды, после чего стерилизовать. Банки для консервации не должны иметь трещин и сколов, а крышки следует использовать новые, с цельным уплотнителем.
Соблюдение указанных рекомендаций поможет Вам сделать отличные заготовки огурчиков на зиму, банки с которыми никогда не помутнеют и не взорвутся.